Con l’arrivo della bella stagione, le zucchine nel massimo della loro produzione naturale abbondando sulle tavole. Personalmente le cucino spesso, e le trovo molto versatili sia come contorno, sia come condimento per i primi piatti. Infatti oggi vi propongo un condimento semplicissimo da realizzare ma dal gusto che vi sorprenderà, ovvero il pesto di zucchine. Si realizza con pochissimi ingredienti e senza cottura. Ecco la ricetta.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4 persone
CucinaItaliana

Ingredienti

3zucchine
1 spicchioaglio
50 gmandorle (o pinoli)
60 gparmigiano grattugiato
q.b.olio extravergine d’oliva
6 fogliebasilico
q.b.sale

Strumenti

1 Grattugia
1 Frullatore / Mixer

Preparazione del pesto di zucchine

Iniziate la preparazione del pesto di zucchine lavando accuratamente gli ortaggi, provateli delle estremità e asciugateli con carta assorbente. Passate le zucchine su una grattugia, una volta fatto lasciatele scolare del liquido di vegetazione dentro uno scola pasta per circa mezzora. Se volete accelerare il procedimento potete strizzarle con le mani o con un canovaccio pulito.

Quando le zucchine grattugiate saranno ben strizzate, inseritele dentro un frullatore/mixer insieme alle mandorle, lo spicchio di aglio, il parmigiano ed il basilico. Frullate a più riprese fino quando tutti gli ingredienti saranno ben frullati ma in maniera non troppo fine, deve rimanere piuttosto rustico.
A questo punto aggiustate di sale e unite l’olio extra vergine di oliva. Aggiungetene il giusto quantitativo, non deve essere troppo perchè potrebbe coprire il gusto del pesto di zucchine ma neanche troppo poco da rendere il tutto “secco”. Trasferite il pesto di zucchine dentro una ciotola e lasciate riposare per circa 30 minuti prima di utilizzarlo come condimento per la pasta o magari spalmato su crostini di pane,