Se vi è capitato di andare in provincia di Lecce avete sicuramente visto che tutti i bar e tutte le pasticcerie offrono un dolce tipico della provincia, ovvero i pasticciotti leccesi. Un dessert che generalmente viene mangiato a colazione, ma vi assicuro che è buono in ogni momento della giornata. Facilissimo da realizzare anche a casa. Ecco la mia versione semplicissima che si avvicina molto per gusto ai pasticciotti che si possono consumare in Puglia.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni10 pasticciotti
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per circa 10 pasticciotti leccesi

Per la frolla

1uovo
250 gfarina 00
100 gburro
90 gzucchero a velo
1 pizzicosale

Per la crema

2uova
40 gamido di mais (maizena) (o farina 00)
250 mllatte
q.b.buccia di limone
60 gzucchero

Per la decorazione

1tuorlo
q.b.latte

Preparazione per circa 10 pasticciotti leccesi

Iniziate la preparazione dei pasticciotti leccesi dalla crema che deve essere ben fredda. Dentro una ciotolina unite lo zucchero, le uova e l’amido di mais (in alternativa fecola di patate o farina 00). Mescolate con una frusta fino ad amalgamare il tutto. Nel frattempo in un pentolino lasciate scaldare il latte con la buccia di limone. Quando sarà caldo ma non eccessivamente bollente versatelo a filo dentro la ciotola con le uova e mescolate per bene. Riversate il tutto dentro il pentolino e riportate sul fuoco facendo addensare la crema. Una volta raggiunta la consistenza giusta (densa ma non troppo) togliete dal fornello, versate la crema dentro una ciotola e lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la frolla. Dentro una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo, il pizzico di sale ed il burro freddo tagliato a pezzettini. Con le mani amalgamate il tutto creando una farina sabbiosa. Unite l’uovo ed impastate. Lasciate riposare la frolla in frigo per almeno 30 minuti. Passato il tempo stendetela su una spianatoia leggermente infarinata dello spessore di circa 1/2 cm.
Imburrate ed infarinate gli stampini da pasticciotto, foderate quindi lo stampo con la frolla e farcite con un paio di cucchiai di crema. Ricoprite con della frolla e spennellate la superficie con il tuorlo stemperato con il latte. Infornate a 180°C forno statico per circa 20 – 30 minuti (170°C stesso tempo per forno ventilato)
Quando i pasticciotti saranno ben cotti e dorati, sfornate e lasciateli raffreddare completamente.
Una variante golosa è quella di inserire nella crema una amarena sciroppata.