Le Melanzane a funghetto sono un contorno semplice e veloce, tipico della cucina Campana. Ideale per accompagnare secondi di carne o pesce. Di questa ricetta ne esistono moltissime varianti, in bianco, con l’aggiunta di capperi e olive, con l’acciuga. Io vi propongo la mia versione con il pomodoro, ovviamente del mio orto, che arricchisce il tutto in maniera sostanziosa e buonissima. Vediamo cosa ci occorre e come si preparano le Melanzane a funghetto.
Ingredienti per 6 – 8 persone:
- 600 gmelanzane
- 500 gpomodorini datterini (io ho usato quelli del mio orto)
- 2 spicchiaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.basilico
Preparazione
A questo punto inserite dentro una padella antiaderente e capiente dell’abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungete gli spicchi di aglio privati della pellicina esterna e lasciate rosolare per qualche minuto.
Quanto l’aglio sarà imbiondito, aggiungete le melanzane e lasciatele friggere per qualche minuto. Una volta dorate scolatele e lasciatele su carta assorbente per far si che l’olio in eccesso scoli via.
Nella stessa padella dove avete fritto le melanzane unite i pomodorini lavati e tagliati a metà (io avendo abbondanza di pomodorini del mio orto ho preferito utilizzare quelli, ma se volete potete usare dei pomodori ramati), quindi lasciateli cuocere per circa 5 minuti. Passato il tempo e il pomodoro rappreso unite le melanzane fritte e lasciate cuocere per altri 5 – 10 minuti. Una volta pronte aggiustate di sale e profumate il tutto con delle foglie di basilico.
Servite le Melanzane a funghetto ai vostri commensali ben calde. Se avanzano il giorno dopo sono ancora più buone e possono diventare anche un gustoso condimento per la pasta.