A chi non piace la pizza? Io l’adoro e sono convinto che metta di buon umore chiunque. Siccome mi piace sperimentare, ho nel tempo perfezionato i miei impasti in base all’occasione e esigenza. In particolar modo a me piace la Pizza molto alveolata e dalla crosticina croccante, tipo la Pinza romana. Ho utilizzato diverse farine e un dosaggio di acqua tale da creare un Impasto per pizza ad alta digeribilità che ricorda molto la pinza romana o in generale la pizza tipica del Lazio. Risultato davvero spettacolare per una cottura casalinga. Ho utilizzato una farina con W a 260, dove per W sta ad indicare la capacità di assorbire liquidi e trattenere gas durante la lievitazione, per cui adatta anche alla lievitazione fino a 24 ore in frigorifero. Vediamo cosa ci occorre e come si prepara l’impasto per pizza ad alta digeriilità. Nel frattempo non perdetevi le video ricette sulla mia Pagina Facebook ed il mio account Istagram.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 gfarina 260 W (La W indica la forza della farina)
- 50 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 0
- 3 glievito di birra secco (oppure 50 g di lievito Madre)
- 10 gsale
- 300 mlacqua
Strumenti
- 1 Ciotola
Come si prepara l’impasto per pizza ad alta digeribilità
Se invece volete utilizzare la pasta madre, diluitela in 100 ml di acqua e unitela alla farina, poi mescolate e man mano continuate che impastate aggiungete il resto dell’acqua.
Quando avrete ottenuto un composto appiccicoso unite il sale e continuate a impastare a mano o in planetaria, per almeno 5 minuti.
Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo ed elastico, inserite l’impasto dentro una ciotola con un filo di olio extravergine d’oliva e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Passato il tempo coprite con della pellicola la ciotola e inserite in frigorifero per almeno 12 ore. Se volete potete portarlo a 24 ore di lievitazione.
In fine passato il tempo tirate l’impasto fuori e lasciatelo acclimatare per circa 30 minuti prima di utilizzarlo come meglio credete.