Il Carpaccio di zucchine è una ricetta semplicissima che si prepara in pochissimo tempo. Un contorno gustoso ideale con l’arrivo della bella stagione, e con le zucchine fresche può essere cucinato o variato in base ai propri gusti. Pochissimi ingredienti per un piatto alla portata di tutti. Può essere un contorno salva cena o pranzo dell’ultimo minuto.
Ingredienti per 4 persone
- 3zucchine tonde
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- 50 golive taggiasche
- q.b.aceto
- 1 cucchiaiopinoli
- qualchefoglia di menta
- q.b.scaglie di parmigiano
Preparazione
Lavate le zucchine tonde, tagliatele con un coltello affilato a fette di circa 1/2 centimetro. Una volta tagliate a fette, tendono a tirare fuori del liquido di vegetazione quindi tamponatele con della carta assorbente da cucina.
Nel frattempo fate arroventare una piastra sul fornello (Se avete la possibilità di grigliarle sulla brace il gusto sarà migliore). Quando sarà arrivata a temperatura iniziate a grigliare le fette di zucchine.
Una volta pronte le zucchine grigliate, disponetele su un piatto da portata. Conditele con una vinaigrette composta da olio extra vergine di oliva, aceto, sale e menta. Mescolate tutto quindi versatela sulle zucchine. Unite anche le olive taggiasche, le scaglie di parmigiano ed i pinoli appena tostati qualche minuto in padella nelle quantità che desiderate e gradite. Se necessario aggiustate di sale e lasciate insaporire circa 15 minuti prima di servire il carpaccio di zucchine.