Spring Break: Ravioli di carote viola, salmone. Vellutata di piselli alla menta, mousse di pecorino al timo e granella di lamponi

Con questo sole che non si decide a far brillare le nostre giornate, avevo proprio bisogno di un piatto primaverile, di una ricetta in grado di “risvegliare i sensi” grazie a colori vivaci ed evocativi, i profumi freschi e fioriti ed all’ ottimo gusto di verdura e frutta di stagione. E’nato così “Spring Break”, spero porti una brezza di primavera anche sulle vostre tavole. Ovviamente è una ricetta super Healthy, abbiamo circa 200 Kcal a porzione! La canzone abbinata non poteva che essere “Waiting for the sun” The Doors

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni2 Persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 50 gPisellini
  • 200 gFarina 00
  • 2Uova
  • 25 gSalmone affumicato
  • 1patata
  • 1Cipollotto fresco
  • 50 gYogurt greco
  • 2 cucchiaiPecorino sardo
  • 20 gPane raffermo
  • 4Lamponi
  • sale e pepe
  • 1 ciuffoTimo
  • 1 ciuffoMenta
  • 1Carota viola

Preparazione

  1. PREPARAZIONE DELLA PASTA: Prima di tutto preparate la pasta. grattugiate e frullate mezza carota viola, passate il composto al colino e aggiungete il liquido ottenuto alla farina e alle uova. Impastate a mano finché il colore dell’impasto non sarà omogeneo; avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciate riposare.

  2. PREPARAZIONE RIPIENO: Fate soffriggere il cipollotto in padella antiaderente con pochissimo olio, aggiungete il salmone tagliato a pezzettini e la patat cruda tagliata apiccoli cubettini. Saltate il tutto per 5 minuti e sfumate con del vino bianco, la patata dovrà mantenere una consistenza leggermente ceoccante. Lasciate raffreddare e poi procedete a creare i ravioli.

  3. PREPARAZIONE RAVIOLI: Tirate la pasta, a mano o con l’apposita macchina fino ad ottenere una sfoglia sottilissima, tagliate dei quadrati e, con il ripieno precedentemente preparato, chiudete i ravioli. Se la manualità non è il vostro forte, potete trovare in commercio dei praticissimi stampini per ravioli, ricordatevi solo di infarinarli bene per evitare che si incollino alla formina.

  4. PREPARAZIONE VELLUTATA DI PISELLI: Sgranate i piselli e lessateli brevemente in acqua salata, a questo punto frullateli con qualche fogliolina di menta fresca  e un pochino di acqua. Passate il composto ottenuto al setaccio in modo da ottenere una purea liscia e setosa.

  5. PREPARAZIONE MOUSSE DI PECORINO: La mousse di pecorino è davvero semplicissima da preparare: basta grattugiare il pecorino, aggiungere lo yogurt greco e le foglioline di timo. Usate poi un frullatore ad immersione per montare la mousse e renderla liscia ed omogenea.

  6. PREPARAZIONE GRANELLA DI LAMPONI: La preparazione della granella di lamponi è tanto semplice, quanto lunga, potete tranquillamente farlo il giorno prima. Tritate il pane raffermo e i lamponi fino ad ottetenere dei granuli di piccole dimensioni. Mettete il tutto su della carta forno ed informate a 50 gradi in forno ventilato per almeno 3 ore. La vostra granella è pronta!

Piccole astuzie in cucina

Vi lascio qualche segreto per mantenere la vellutata di un bel verde brillante: innanzitutto tempi di cottura molto brevi, potete poi aggiungere un punta di bicarbonato all’acqua di cottura e una volta scolati i piselli trasferiteli in acqua e ghiaccio, vedrete che così evitertete l’ossidazione e i colori rimarranno vividi e lucenti!

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