Per questa ricetta abbiamo scelto la canzone dei Beatles “All you need is love”
INFUSIONE A FREDDO IN SIFONE
All’interno di un sifone da 500 ml inseriamo
Acqua 100 ml con due peperoncini tagliati a metà (io ho utilizzato un peperoncino Habanero, perché a me piace di più, ma voi potete usare anche quello calabrese). A questo punto, chiudere il sifone e caricarlo con due cartucce. Lasciare in infusione fuori dal frigo dalle 6 alle 10 ore, in base al risultato che si vuole ottenere, se più o meno intenso. Trascorso il tempo di riposo, svitare il sifone e filtrare il liquido. Tenere da parte.
GELATINA DI CASSIS (ribes nero) AROMATIZZATA AL PEPERONCINO
Purea di Cassis 230 gr
Gelatina ammollata in acqua fredda 6 gr
Portare a bollore l’acqua aromatizzata al peperoncino assieme alla purea di Cassis, inserire la gelatina e mixare il tutto. Ora potete colare il composto ottenuto, nello stampo in silicone a forma di mini mezza sfera e congelare.
PANNA COTTA ALLA VANIGLIA
Latte 100 ml
Panna fresca 300 ml
Gelatina ammollata in acqua fredda 8 gr
Vaniglia mezza bacca
Portare ad ebollizione latte e panna assieme ai semini della vaniglia, aggiungere la gelatina e mixare bene. A questo punto prendere lo stampo in silicone per monoporzioni, io ho scelto quello a forma di cuore: colate la panna cotta liquida per metà e lasciate raffreddare, finché il liquido non si rapprende un po’, dovete tener presente che dovete poggiarvi la mezzasfera precedentemente prepara è ormai congelata! Infine chiudere lo stampo con la panna cotta rimanente. Congelare per tutta la notte.
BASE CROCCANTE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Biscotti secchi 150 gr
Cioccolato fondente 40 gr
Tritate i biscotti fino a renderli una granella, fondere il cioccolato e versarlo suo biscotti, mescolare, raffreddare in frigorifero e coppare dei dischetti che serviranno come base d’appoggio per la panna cotta.
GLASSA A SPECCHIO ROSSA
Acqua 150 gr
Sciroppo di glucosio 175 gr
Zucchero 125 gr
Cioccolato bianco 180 gr
Latte condensato 100 gr
Gelatina ammollata 13 gr
Colorante alimentare rosso 7 gr
Inserire in una caraffa il cioccolato, il colorante, il latte condensato e la gelatina. Portare a bollore acqua, glucosio e zucchero e versare il tutto nella caraffa. Mixare bene e filtrare. La temperatura di utilizzo è quella di 35 gradi.
Ok, siamo arrivati alla parte più bella! Sformate le vostre monoporzioni, glassatele e stupite il vostro amato ❤️
Ho voluto utilizzare la tecnica dell’infusione in sifone, perché, secondo me, è una tecnica molto valida e veloce, infatti il vantaggio di questa è che la si può fare in breve tempo e il risultato è garantito!
A questo dolce abbiamo abbinato il Rum “Zacapa XO” di Zacapa