Delicate. Pollo, cremoso di broccolo e aceto balsamico

Questa terrina di pollo mi è piaciuta dal primo momento in cui l’ho pensata prima e realizzata poi, leggera, profumata, fresca e, ovviamente, healthy! Insomma proprio come le ricette che piacciono a me. E’ un antipasto freddo, che potete preparare in anticipo e che con le sue note delicate vi farà fare un figurone con i vostri ospiti. Proprio per questi suoi soavi sapori ho deciso di abbinare a questa ricetta “Delicate” di Damien Rice.

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 broccolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 foglio colla di pesce
  • 50  ml aceto balsamico di Modena
  • 1 carota
  • olio, sale e pepe qb

Iniziate ammollando in acqua fredda la colla di pesce, poi saltate il pollo con olio, cipolla, salvia, sale e pepe sfumandolo con del vino bianco. Frullate il pollo (eventualmente aggiungendo il liquido di cottura) e amalgamatelo con la colla di pesce fino a raggiungere una consistenza omogenea. Mettete il composto in dei pirottini e lasciate solidificare in frigo per almeno 3 ore. Lessate il broccolo e poi frullatelo con una punta di aglio, sale e pepe. Tagliate a striscioline sottilissime metà carota e l’altra metà in piccoli cubetti. Lessate velocemente in acqua salata. Fate ridurre l’aceto balsamico, io ho usato un Aceto Balsamico di Modena IGP. Ricavate un cubo dalla vostra terrina e avvolgetelo con le striscioline di carote e impiattate a vostro gusto, potete realizzare una piccola cialda corallo mescolando farina00, olio e aceto balsamico, utilizzando una padella antiaderente.

Con questa ricetta abbiamo abbinato un Soave Classico dell’Azienda Agricola Inama.

 

 

 

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