La settimana scorsa é stato il 70esimo compleanno di mamma. Ovviamente un compleanno importante va festeggiato alla grande! E così, pranzo al ristorante con tutta la bellissima famiglia e chiusura dell’ottimo pranzo (presso il ristorante “il porto” – Caprara di Campegine) con un cuore di mamma super farcito e dolcemente pannoso. Con targhette personali con i nomi di tutta la sua bellissima e numerosa famiglia!
Ingredienti per 1 chiffon cake
- 285 gFarina 00
- 300 gzucchero
- 6Uova
- 195 mlAcqua
- 120 gOlio di semi
- 1 bustinaLievito chimico in polvere
- 1 pizzicoSale
Ingredienti per Namelaka
- 500 gpanna liquida
- 100 gLatte
- 400 gCioccolato bianco
- 3 fogliGelatina in fogli
Ingredienti per crema pasticcera al cioccolato
- 500 gLatte
- 50 gFecola di patate
- 5Tuorli
- 100 gZucchero
- 200 gCioccolato fondente
Preparazione della Namelaka
Mettere in ammollo la gelatina.
Sciogliere il cioccolato bianco.
Scaldare 100 ml di panna con 1 cucchiaino di miele. Quando la gelatina sarà ammollata, strizzarla e unirla alla panna calda.
Iniziare a mescolare il cioccolato con le fruste elettriche e aggiungere a filo la panna intiepidita.
La massa tenderà a solidificare, diventando prima dura poi collosa, niente paura, é giusto così.
Aggiungere la restante panna e mescolare fino a completo assorbimento. A questo punto mettere in frigo a riposare.
Preparazione CHIFFON CAKE
Per le basi di chiffon cake vi rimando a questo post. Io ho fatto due dosi complete (in effetti la torta é venuta bella grande!). Ne ho fatto una rotonda e una quadrata (26×26 e diametro 26).
Preparazione Crema pasticcera al cioccolato
Inserire tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) nel boccale del bimby e avviare a vel.4, temp. 90°C per 7 minuti e mezzo. A fine cottura aggiungere il cioccolato spezzettato e mescolare per qualche secondo fino a completo scioglimento del cioccolato. Trasferire in una ciotola e far raffreddare coperto con pellicola a contatto.
Preparazione della crema al burro meringata
Per questa preparazione vi rimando al blog da cui ho preso la ricetta, l’ho seguita alla lettera, e confermo che è davvero perfetta!
ASSEMBLAGGIO CUORE DI MAMMA
Quando tutte le basi saranno pronte, si può passare all’ assemblaggio del cuore di mamma.
sul vassoio comporre il cuore di mamma mettendo il pan di spagna quadrato ruotato di 45° (cioè avendo una punta in alto). Tagliare a metà il pandispagna rotondo e far coincidere le due metà coi due lati superiori del quadrato. Ed ecco il cuore!
Dividere in 3 strati il cuore e farcire il primo strato con la namelaka e il secondo con la crema al cioccolato. Ricordarsi di bagnare i vari strati con lo sciroppo (questa volta aromatizzato con un pò di rum).
Una volta ricomposto il cuore di mamma, metterlo in frigo per qualche ora per solidificare per bene le creme, dopodicchè stuccare con un velo di crema al burro meringata e lasciar solidificare anche questa.
Per completare la torta cuore di mamma ho messo intorno una striscia di pasta di zucchero e sopra ho fatto un graticolo con la panna colorata con la tecnica dell’ intreccio. Per fare l’effetto del colore striato basta “sporcare” internamente la sac a poche con del colorante e poi inserire la panna.
Infine, per racchiudere nel cuore di mamma tutta la famiglia, ho realizzato delle targhette con la pasta di zucchero con i nomi di tutti i figli, generi, nuore e nipoti… perchè come dice sempre lei, la SUA è una bellissima e grande famiglia!
