Ingredienti
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1/2 kg Asparagi selvatici
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3 Albumi
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50 g Parmigiano reggiano
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200 ml Latte
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1/2 cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulire e dividere gli asparagi separando i gambi dalle punte.
Mettere le punte in acqua fredda a cuocere per 5 minuti dal bollore salando leggermente. Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda per mantenere il colore bello verde.
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Nella stessa acqua cuocere anche i gambi facendoli bollire per almeno 15 minuti (poichè saranno più duri). Ovviamente dovrete aver cura di scartare le parti più dure del gambo.
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A cottura ultimata rosolare mezza cipolla tagliata finemente in un paio di cucchiai di olio EVO, e appena imbiondisce aggiungere i gambi per insaporirli.
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A questo punto trasferire nel boccale del mixer (io ho usato il bimby) e frullare a più riprese aggiungendo poco alla volta il latte fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere quindi gli albumi e continuare a montare. Infine aggiungere anche il parmigiano, un ultima mescolata e trasferire quindi l’ impasto ottenuto in pirottini di silicone adatti al forno aiutandosi con un cucchiaio. Io ho usato dei pirottini piccolissimi perchè volevo proprio che i tortini di asparagi fossero mini… Trasferire il tutto in una teglia e aggiungere acqua per fare una cottura a bagno maria in forno.
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Cuocere per 25/30 minuti a 170°.
Nel frattempo preparare la guarnizione riducendo a pezzetti le punte lasciate da parte e condendole con olio EVO ed eventualmente se serve un pizzico di sale.
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Quando i tortini di asparagi saranno cotti, sformarli sul piatto da portata e adagiarvi sopra un cucchiaino di asparagi conditi.
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Ottimi. Belli da vedere e sublimi da mangiare, non sempre si raggiungono simili risultati.
Grazie! 🙂 Oltretutto sono pure facili facili da fare! 🙂