Tiramisù gelato

Gelato al mascarpone

1. Se si opta per fare il Gelato home made allora bisognerà partire il giorno prima. (N.B.: al post che ho linkato faccio vedere come fare il gelato base alla vaniglia, nel caso del tiramisù gelato ho unito il mascarpone per renderlo più simile al tradizionale).

2. Montare i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere una crema gonfia. Unire circa 250 g di panna e continuare a montare. Infine aggiungere i semi e la stecca di vaniglia, trasferire la crema ottenuta in un pentolino e portarla dolcemente a bollore mescolando continuamente.

3. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente la base del gelato. Quando sarà raffreddata aggiungere il mascarpone e il cioccolato bianco fuso, montare ancora fino a completo assorbimento. Unire infine il limoncello, filtrare per eliminare la bacca di vaniglia e sistemare la crema in un contenitore basso e largo adatto al congelatore. Almeno una volta all’ ora (per almeno un paio di ore) mescolare il gelato quindi lasciarlo in congelatore fino al momento di utilizzarlo.

5. Tiramisù Gelato

   Il giorno dopo si può procedere alla composizione del tiramisù gelato.

   Per prima cosa tirar fuori il gelato (avrà bisogno di almeno 15 minuti per essere usato).

   Nel frattempo preparare il caffe e diluirlo col latte. Il tutto dovrà essere freddo al momento dell’ uso, altrimenti i savoiardi si inzupperanno troppo.

   Montare i 250 g avanzati di panna, aggiungerci un cucchiaio o due di gelato, mescolare bene e distribuirne un paio di cucchiai sulla base della pirofila che useremo per comporre il tiramisù gelato.

6. Riporre la pirofila in congelatore per qualche minuto cosi che la panna si assesti un pò, quindi si può procedere alla composizione:

   1. 1. bagnare velocemente i savoiardi nel latte e caffe e disporli uno accanto all’altro sulla panna
   2. 2. Versare 2/3 del gelato (che a questo punto sarà abbastanza morbido, non preoccupatevi, in congelatore riprenderà la sua consistenza).Ricoprire con una spolverata di cacao (io l’ho dimenticata… sigh sigh) e continuare con un altro strato di savoiardi.
   3. 3. Unire la restante panna con il restante gelato e ricoprire il secondo strato di savoiardi.
   4. 4. Mettere in congelatore per almeno 3/4 ore prima di servirlo.

7. Al momento di servirlo spolverare con un generoso strato di cacao amaro in polvere e lasciarlo a temperatura ambiente per 15/20 minuti.