Polpette di patate e asparagi – Cottura in forno

Per prima cosa sbollentare le patate e schiacciarle (io mi trovo davvero molto bene col metodo di cottura al micronde).

Nel frattempo che le patate cuociano, pulire gli asparagi lavandoli abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi eliminare la parte più dura del gambo e dividere il restante gambo più tenero in tocchetti, lasciare intere e da parte le punte.

Sbollentare per alcuni minuti i gambi degli asparagi, quindi passarli al mix insieme ad alcune cucchiaiate di stracciatella ottenendo una cremina (per le quantità regolarsi in base alle quantità effettive di asparagi).

A parte in una padella con un fondo di acqua (proprio poca) passare le punte di asparagi. Appena l’acqua sarà evaporata aggiungere una noce di burro. Rosolare ancora un attimo quindi spegnere e tenere da parte.

A questo punto le patate saranno cotte (sono trascorsi circa 15/20 minuti). Schiacciarle e unire l’uovo, il parmigiano, il sale e il pepe e amalgamare. Infine unire anche la cremina ottenuta dai gambi.

Non ci resta che dar forma alle polpette di patate e asparagi selvatici da cuocere poi in forno.

Schiacciare tra le mani una piccola quantità di impasto, quindi mettervi al centro un paio di punte di asparagi cotte precedentemente, un pò di stracciatella e richiudere con altro impasto di patate.

Una volta completato tutti gli ingredienti, aggiungere un filo di olio EVO e cuocere in forno a 180°C per 25/30 minuti (finchè saranno dorati) girandoli delicatamente a metà cottura.