Ingredienti
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180 g riso ai 3 cereali
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1 vasetto funghi trifolati al naturale
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100 g pancetta a cubetti
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Noci (per decorare)
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50/70 g formaggio spalmabile
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q.b. Parmigiano reggiano
Preparazione
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Portare a bollore abbondante acqua dove andrà cotto il riso ai 3 cereali.
In una padella capiente rosolare la pancetta, aggiungere i funchi e cuocere per pochi minuti, finchè il liquido che si sarà formato non evaporerà.
Aggiungere il formaggio spalmabile e lasciarlo sciogliere.
A questo punto non vi resta che attendere la cottura del riso bollito e scolarlo direttamente nella padella. Aggiungere se necessario un mestolo di acqu di cottura del riso cosi da renderlo un pò più morbido e abbondare col parmigiano. Mantecare per qualche secondo, quindi aiutandosi con un coppapasta impiattare il risotto, decorarlo con qualche noce tritata e servirlo accompagnato da un buon vino rosso.
