Bavarese 3 cioccolati

Per la Base:

1. Preparare la base mischiando il cioccolato fuso col riso soffiato, quindi, servendoci di un cerchio apribile di 20/22 cm di diametro e foderato con carta forno, prepariamo la base compattandola (io mi aiuto col batticarne o col fondo di un bicchiere). Mettere in frigo.

Crema Inglese (base unica per tutte le bavaresi)

1. Ho usato il bimby e il micronde per tenere un po’ sotto controllo le temperature, ma nessuno ci vieta di procedere col vecchio metodo tradizionale.

   Inserire i tuorli e lo zucchero nel boccale, montare per un paio di minuti, quindi unire l’ amido e montare ancora un po’. Nel frattempo scaldare il latte e unirlo alla crema di uova e impostare il bimby a 90° (in teoria bisognerebbe arrivare a 85°… ma il bimby non ha questo grado, quindi… appena si accende il 90 possiamo spegnere!).

   Trasferire la crema in una ciotola tenendo presente che bisognerà dividerla poi in tre parti uguali (quindi suggerisco di pesarla).

Bavarese al cioccolato Fondente

1. Versare 1/3 della crema inglese nel boccale e riscaldarla a 37°. A parte ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi scioglierla per pochi secondi al micronde (senza farla bollire!) e unirla alla crema riscaldata. Emulsionare per alcuni secondi.

   Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo alla crema. Emulsionare per un paio di minuti quindi trasferire in una ciotola a raffreddare.

   Quando la crema sarà fredda unire la panna semimontata.

Bavarese al cioccolato al latte e al cioccolato bianco

1. Per le altre due bavaresi procedere in modo analogo alla precedente.

Montaggio del dolce

1. Versare la prima bavarese al cioccolato fondente sulla base al riso soffiato, quindi trasferire in frigo per alcune ore (oppure in freezer per almeno un ora).

   Successivamente preparare e versare la seconda bavarese (al cioccolato al latte) sul primo strato, quindi di nuovo in frigo (o freezer).

   Infine, preparare anche la terza bavarese (al cioccolato bianco) e versarlo sul secondo strato. Ancora in frigo (o freezer).

Decorazione

1. 

   Quando sarà ben rappreso il tutto, si può togliere il cerchio apribile e la carta forno con cui era rivestito il cerchio. La torta è già bella cosi! 🙂 Volendola decorare ulteriormente si può fare una colata di glassa e lasciarla colare lungo i bordi. Rifinire con pois di cioccolato bianco, quindi riporre in frigo fino al momento di essere gustata.

2.