Torta di compleanno con creme e bignè

Per il compleanno di mamma ho preparato questa torta di compleanno con creme e bignè, anche se mi era stata richiesta la saint honorè…. ma, il mio nipotino voleva la cioccolata… e allora…. facciamo contenti un po’ tutti! 🙂 Mettiamo tanto cioccolato e i bignè in questa golosissima torta!

Per la base, ho usato la mia collaudatissima base al cioccolato fondente:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di burro
• 100 gr di latte
• 4 uova (circa 230 gr)
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di farina
• 1 bustina di lievito

Per il procedimento leggere QUI)

Per la crema chantilly all’ italiana (crema pasticcera+panna montata) queste le dosi:

• 500 ml di latte
• 150 gr di uova (circa 4)
• 150 gr di zucchero
• 36 gr di amido
• vaniglia
• 250 gr di panna montata

ho usato il metodo al micronde, come descritto QUI

Mentre per la crema al mascarpone, ossia la camy cream ho usato questa:

• 500 gr di mascarpone
•  170 gr latte condensato (home made)
• 250 gr di panna montata

Per la ricetta leggere QUI

Per i bignè ho usato la solita ricetta come da libro base del bimby:

• 150 gr farina 00
• 100 gr Burro
• 250 gr di acqua
• 4 uova
•  un pizzico di sale

Per il procedimento completo vai QUI

Per il disco croccante di riso soffiato:

• 200 gr di riso soffiato e tostato
• 150 gr di cioccolato fondente

Prima di tutto tostare per pochi minuti il riso soffiato sulla placca del forno (oppure, per chi ce l’ha, nel multicooker – pala inserita, scaldare per alcuni minuti, quindi inserire il riso soffiato per 3/4 minuti con resistenza inferiore accesa e rotella sul 4).

Nel frattempo sciogliere il cioccolato al micronde in una ciotola capiente.

Unire il riso soffiato e il cioccolato (lasciato intiepidire un paio di minuti), amalgamare delicatamente e travasare su un foglio di carta forno. Con l’aiuto di un disco apribile dare la forma al disco di riso soffiato livellando bene. Lasciar raffreddare in frigo.

• Inoltre servirà una dose di bagna al caffe

Una volta preparate tutte le basi, passiamo all’ assemblaggio:

Assemblare la torta diretamente sul piatto di portata partendo dal disco di riso soffiato sul quale andremo a stendere un generoso strato di crema pasticcera, chiudiamo col primo disco di pan di spagna al cioccolato bagnato con la bagna al caffe.

Stendere un generoso strato di camy cream e chiudere col secondo strato di pan di spagna (sempre bagnato).

Ricoprire la superficie con la camy cream avanzata fino a raggiungere il bordo del cerchio apribile. Lasciamo raffreddare in frigo per tutta la notte avendo cura di coprire con pellicola (o con cuffietta).

Il giorno dopo farcire i bignè con un’ ulteriore mezza dose di crema chantilly all’ italiana, bagnarli nel cioccolato fuso e lasciarli raffreddare.

Nel frattempo decorare la torta come meglio crediamo (io ho realizzato una griglia con la chantilly avanzata dai bignè e riempito gli spazi vuoti con la stessa crema con l’aggiunta di cacao in una parte e un goccio di colorante nell’ altra). I bordi invece con panna montata.

 

Vi aspetto tutti sulla mia pagina FB e sul forum PizzaPastaMandolino! 🙂