Sugo con carciofi

La stagione è quella giusta…. i carciofi ora si trovano ovunque…. e allora? Approfittiamone perchè sono una di di quelle verdure che più mi piace!

Come li fa mia mamma non arriverò mai a farli (i suoi famosi carciofi ” ‘mbuttinati” sono la fine del mondo…), io mi limito a usarli diversamente…. e questa volta li ho preparati per condirci la pasta!

• 4 carciofi già puliti
• 2 patate medie
• soffritto (o sola cipolla)
• poco olio EVO
• passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di dado vegetale home made
• Acqua e aceto (o in alternativa acqua e limone)
• Pasta a piacere

Per prima cosa pulire i carciofi, tagliarli e privarli della “barbetta” interna, quindi affettarli sottilmente. Man mano immergerli in una soluzione di acqua e aceto (oppure acqua e limone) per non farli annerire.

 Sbucciare le patate e ridurre in cubotti anche loro (non troppo piccoli) e sciacquarli per togliere l’amido.

In una padella capiente soffriggere la cipolla (oppure il soffritto) e unire i carciofi scolati e tamponati con un tovagliolo per toglierne l’acqua in eccesso. coprire e lasciar quocere qualche minuto, finchè i carciofi non si saranno ammorbiditi e l’eventuale acqua si è evaporata.

Dopodicchè unire le patate (anch’ esse sgocciolate e tamponate) e rosolare.

Quando tutto sarà asciutto (nel giro di un paio di minuti, non di più!), unire la passata di pomodoro e se necessario un goccio di acqua e portare a cottura per circa 20/25 minuti (ma meglio controllare ogni tanto… molto dipende dalla grandezza delle patate… dalla passata e ovviamente dalla qualità dei carciofi).

 Infine, a pochi minuti dalla fine aggiungere un pizzico di dado home made (oppure va bene solo il sale ed eventuali altri aromi a piacere) e se piace del peperoncino o del pepe.

E questo è il risultato:

Io ci ho condito le mie penne integrali… una meraviglia!