Pancarrè alle noci

Vi ricordate il pancarrè con metodo Tang Zhong? Ecco, ogni tanto lo rifaccio… perchè è davvero buono e semplice… ma come al solito, ogni tanto faccio pure delle piccole aggiunte o modifiche… e cosi, una volta ho provato a farcirlo con un trito di noci (ahahahh, queste noci mi accompagneranno per molto ancora! 🙂 ) e in più ho pensato di cuocerlo nella macchina del pane…. avevo il forno occupato dal pandoro! 🙂

Riporto qui gli ingredienti, per il procedimento e le foto vi rimando al post originale:

200g di farina manitoba
300g di farina 00 + un paio di cucchiai
2 cucchiai di farina integrale
200ml di latte
150g di water roux* (non saventatevi, dopo vi spiego come si fa)
50g di burro (o strutto)
2 cucchiai di zucchero
5g di sale
5g di lievito in cubetto

*Per il water roux

40g di farina
200g di acqua (fredda o a temperatura ambiente)

Per la farcitura:

60 gr di gherigli di noce

Una volta che l’impasto sarà lievitato perfettamente stenderlo in un rettangolo più regolare possibile e della stessa larghezza del cestello della macchina del pane, quindi a questo punto prendere 60 gr di noci e tritarle nel bimby in modo grossolano, i pezzettini dovranno sentirsi, distribuire il trito sul rettangolo di pasta e arrotolarlo il più stretto possibile. Posizionare il rotolo ottenuto nel cestello, quindi lasciarlo lievitare per un paio di ore (io avevo precedentemente scaldato la macchina accendendola per un paio di minuti…). Quando l’impasto sarà ben lievitato, avviare il programma di sola cottura. Con la mia macchina posso decidere il tempo di cottura, ho impostato 20 minuti, ma poi ho prolungato di altri 10.

A fine cottura estrarre il cestello e sformare appena intiepidito. Si conserva per alcuni giorni tenendolo in un sacchetto di plastica (ok quelli del frizer).

Ah, ricordarsi di togliere le alette impastatrici dal cestello, cosi eviteremo di avere quei fastidiosi buchi nel pancarrè.

Questo il risultato: