Biscotti, dolcetti e casette

Quest’ anno non ho fatto tantissimi dolcetti natalizi…. a parte l‘albero briochioso e gli alberelli di meringa, ho fatto solo alcune casette di biscotto contornate da sablee a scacchiera (sono andati a ruba! sono davvero eccezionali!!!), biscottini al cocco e ciocco, biscotti decorati con glassa.

– 450 gr farina
– 120gr zucchero a velo
– 200 gr burro
– vanillina
– un pizzico di sale
– cacao amaro q.b.
– una paio di cucchiai di latte (se necessario)

Io li ho impastati col bimby, inserire tutti gli ingredienti (tranne il cacao) nel boccale, quindi impastare a vel. 6-7 per un minuto, quindi in modalità spiga per alcuni minuti finchè l’impasto non risulti sbricioloso. Niente paura, appena lo riversate sul piano e lo compattate con le mani diventerà compatto come una frolla. See per caso questo non dovesse succedere, rimettere il tutto nel boccale, aggiungere un solo cucchiaio di latte e impastare nuovamente per alcuni minuti.

Una volta ottenuto la solita palla di frolla, dividerla a metà, sbriciolarne una metà appunto nel boccale, aggiungere il cacao (eventualmente l’altro cucchiaio di latte) e impastare ancora una volta fino ad ottenere un bel colore omogeneo.

A questo punto ho adottato un sistema che oserei definire… molto furbo! (E’ uno dei miei barbatrucchetti…):

Cuocere per non più di 15 minuti a 180°. Non devono colorare. Anche questi biscotti sono molto delicati da caldi, ma appena freddi sono friabilissimi!

La ricetta per i biscotti e per le casette è ormai la super collaudata:
– 1 uovo
– 150 gr farina (più un pò eventualmente)
– 40 gr zucchero a velo
– 75 gr burro
– un pizzico dsi sale

Per aromatizzarla:
– Cannella
– Cacao
(Ne ho fatto due dosi, una al cacao e una alla cannella).

Trascorso il tempo di riposo, stendere l’impasto ad un’ altezza di circa 5 mm direttamente sulla carta forno o sul tappetino in silicone e con l’aiuto delle formine ritagliare i biscotti o le sagome delle casette.  Possono essere anche molto vicini, perchè tanto, non crescono (non essendo presente il lievito) e non si deformano, quindi resteranno esattamente come li avete tagliati. Raccogliete i ritagli, impastateli e, se non si è ammorbidita troppo, ritagliate altri biscotti, altrimenti un breve passaggio in frigo sarà d’obbligo (infatti non bisogna aggiungere assolutamente altra farina).

A questo punto, ci vuole un altro passaggio in frigo… e li ho lasciati li fino a sera…. Infine li ho infornati a 170° per circa 15/20 min. o finchè non iniziano a dorare i bordi.

La ricetta dei biscotti al cocco è anch’essa ben collaudata… e sempre apprezzata:

– 50 gr burro
– 100 gr zucchero
– 2 albumi
– 100 gr cioccolato fondente
– 120 gr cocco disidratato
– vanillina