Risotto vongole e fiori di zucca

Per la preparazione di questo risotto vongole e fiori di zucca occorre pesare bene tutti i vari ingredienti e tenerli pronti all’uso. In un tegame capiente dai bordi alti mettere l’olio a scaldare, quando sarà caldo aggiungere la cipolla e fare stufare; unire una bella manciata di prezzemolo precedentemente lavato, asciugato e ben tritato. Quando cipolla e prezzemolo saranno stufati unire le vongolette congelate (nello scongelarsi perderanno un po’ di acqua che comincerà a dare un pò di gusto) e mezzo bicchiere di vino bianco. Fare sfumare per un minuto a fuoco alto. Integrare il riso e mantecare. Unire l’altro mezzo bicchiere di vino bianco e fare sfumare nuovamente. Aggiungere all’occorreza il brodo di pesce. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, aggiungere il pepe e i fiori di zucca che avremo pulito togliendo il pistillo e tagliato a fettine. Mescolare per fare amalgamare tra loro tutti i vari ingredienti. Aggiustare di sale. Continuare la cottura mescolando di tanto in tanto facendo attenzione a non farlo attaccare nel fonfo. In caso aggiungere ulteriore brodo di pesce. Terminata la cottura coprire con un coperchio e fare riposare un paio di minuti. Adesso il risotto è pronto per essere servito.