Cordon BLEU di melanzane

Per preparare questi cordon bleu di melanzane occorre come prima cosa preparare tutti i vari ingredienti e pesarli con l’aiuto di una bilancia pesa alimenti. metterli da parte e tenerli pronti fino al momento dell’utilizzo. Prendere la melanzana e lavarla, spuntare le due estremità e tagliarla a rondelle dello spessore di ½ cm. Intanto tagliare a fette sottili anche la provola senza lattosio.
Preparare ora il necessario per la panatura: sbattere le uova in una ciotola, salare, pepare e tenere da parte, in un’altra ciotola disporre il pangrattato senza glutine.
A questo punto tutto è pronto per comporre i cordon bleu: distribuire su un piatto la fetta di melanzana, farcire con una fetta di prosciutto cotto, e con una fetta di provola. Ora procedere con l’impanatura: prendere un cordon bleu passarlo nelle uova sbattute e terminare passandolo nella panatura di pangrattato. Continuare così fino ad avere riempito tutte le melanzane.
Proseguire con la frittura: inserire l’olio in una pentola dai bordi alti, riscaldare l’olio e immergere i cordon bleu uno alla volta. Friggerli fino a quando non risulteranno dorati da entrambi i lati, ci vorranno circa 2 minuti per lato, poi scolarli su un vassoio rivestito di carta assorbente. Una volta terminata la cottura, servire subito i cordon bleu di melanzane ben caldi. Se si preferisce e possibile cuocere i cordon bleu in forno.