Ingredienti teglia 20-22 cm diametro
290 g farina 00
60 g cacao amaro
120 g burro
110 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero
¼ di bustina di lievito (circa 4 g)
un pizzico di sale
lamelle di mandorle q.b
Per la crema al cioccolato
500 ml latte
50 g amido di mais o farin 00
50 g zucchero (facoltativo io non l’ho messo)
150-200 gr cioccolato fondente o al latte o miscelare i due
1 noce di burro
Preparazione
Preparare prima la crema in modo che si raffreddi.
Tritate il cioccolato fondente in piccoli pezzi e mettete da parte. In base a quanto la volete “cioccolatosa” potete aumentare o diminuire la dose del cioccolato.
In una padella mettere il latte a scaldare insieme all’amido al cioccolato e allo zucchero se volete usarlo.
Mescolate sempre con una frusta a mano fino a quando non si addenserà del tutto.
Quando inizierà a bollire sarà pronta. Lasciare raffreddare.
Preparare la frolla : mettere insieme farina e il cacao setacciati zucchero lievito e il burro fatto a piccoli pezzi a temperatura ambiente.
Frantumare fra le mani il burro strofinandolo con gli ingredienti fino a quando sarà del tutto scomparso.
Aggiungere i tuorli e l’uovo ed impastare assieme tutti gli ingredienti della pasta frolla fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Formare un panetto rettangolare e sottile e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore se volete anche tutta la notte.
Dopo che la frolla avrà riposato il tempo necessario in frigo, lavorarla per pochi secondi tra le mani per farla tornare elastica e prendere poco meno di 2/3 dell’impasto per la base. Lasciate l’impasto necessario per ricoprire la torta.
Con un matterello distendere l’impasto fra due fogli di carta forno infarinati fino a raggiungere un disco dello spessore di circa 3-4 mm. Con la pasta appena stesa, foderare una tortiera per crostate (quindi con il bordo basso) con il diametro di 20-22 cm, precedentemente imburrata e infarinata o meglio ancora se rivestita di cara da forno.
Il bordo deve essere alto circa 2,5-3 cm. Bucare il fondo con una forchetta.
Prendere la crema al cioccolato precedentemente preparata e raffreddata e versarla nella base di frolla; distribuirla in modo omogeneo.
Stendere la restante frolla fino ad ottenere un disco sempre dello spessore di 3-4 mm, poco più grande della tortiera.
Adagiare sopra il secondo strato di frolla e con le dita premere sui bordi per sigillare e togliere la pasta in eccesso e con una forchetta bucherellare la superficie.
Aggiungere in superficie le mandorle. Cuocere in forno statico a 180° per circa 40-45 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Conservatela in frigo per un paio di giorni.
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