Ingredienti pirofila 23×23 cm
Preparazione
Prepara il caffè e mettilo in una ciotola fallo raffreddare. Zuccheralo come preferisci io non lo faccio troppo dolce.
Le uova devono essere a temperatura ambiente.Separa i tuorli dagli albumi e mettili in due diverse ciotole.
Con le fruste elettriche monta gli albumi a neve ben ferma.
Pilisci le fruste sotto l’acqua corrente e monta anche i tuorli con 60 g di zucchero.
Ora procediamo a pastorizzare le uova.
Metti l’acqua in un pentolino insieme a 40 g di zucchero. Metti sul fuoco e porta ad ebollizione, spegnendo al primo bollore. Se avete un termometro la temperatura deve arrivare a 121 gradi.
Versa metà dello sciroppo sui tuorli e montare per qualche minuto.
Adesso aggiungi al mascarpone e monta tutto assieme.
Riporta a bollore sul fuoco il restante sciroppo . Versa sugli albumi e monta anche queste con le fruste.
Amalgama delicatamente con una spatola gli albumi pastorizzati al mascarpone.
Metti uno strato sottile di crema sul fondo della pirofila.
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè e rivesti il fondo della teglia.
Metti uno strato della crema e livella con la spatola, poi ripeti ricoprendo con i savoiardi inzuppati nel caffè.
Termina con un ultimo strato di crema e livella con la spatola.
Fai riposare il tiramisù nel frigorifero; il giorno dopo è ancora più buono.
Prima di servire spolverizza con abbondante cacao amaro.
Se vuoi puoi conservarlo in freezer e lasciarlo scongelare in frigo tutta la notte. Sarà buonissimo!
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