Ingredienti
800 g controfiletto (fettine alte 4 cm)
150 g rucola q.b
5 pomodori
sale grosso
pepe in polvere
rosmarino
olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Importante tirare la carne fuori dal frigo almeno un’ora prima di cuocere perché la carne non deve mai essere cotta da fredda. Togliete le parti di grasso se presenti lungo il bordo della carne.
Le fettine devono essere alte circa 4 cm e non sottili. Massaggiare le fettine con un filo di olio extra vergine d’oliva, del sale grosso , del pepe in polvere e uno stelo di rosmarino.
Lasciare riposare un’oretta.
Lavate e asciugate bene la rucola. Quindi lavate e tagliate i pomodorini a metà.
Ponete a scaldare la piastra di ghisa a fuoco alto. Quando sarà ben rovente adagiate un pezzo (o massimo due) di carne quindi riducete il fuoco che dovrà essere medio-alto e cuocete per circa 4-5 minuti per lato (per fettine alte 4 cm). Girate la carne con le pinze (non utilizzate la forchetta, per non forarla e far uscire i succhi)
Minore cottura avrete carne più al sangue al suo interno.
Una volta terminata la cottura, metti l’entrecôte o la costata in un piatto, avvolgila con un foglio di alluminio e aspetta un paio di minuti. Così facendo le parti più asciutte potranno idratarsi nuovamente e al momento del taglio non ci sarà fuoriuscita di liquidi. Inoltre, il foglio di alluminio non farà abbassare troppo la temperatura.
Tagliate in maniera trasversale per ottenere diverse fette con un coltello a lama liscia ben affilato.
Disponete su un piatto da portata un letto di rucola, la tagliata e qualche pomodorino.
Un filo d’olio se volete altro pepe macinato al momento e la vostra tagliata di manzo con rucola e pomodorini è pronta per essere servita!
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