Ingredienti per l’impasto
250 ml di latte
130 g di farina 00
20 grdi burro
sale q.b
pepe q.b
Ripieno
6 cucchiai di salsa di pomodoro
100 g di fontina
1 sottiletta (facoltativa)
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Panatura
1 uovo
70 ml di latte
pangrattato q.b
700 ml di olio di semi per friggere (solo se si vuole friggere)
farina 00 qb
Preparazione
Con queste dosi otterrete 12 sofficini cotti al forno.
Preparate la pasta per i sofficini: versate in un pentolino il latte e il burro. Aggiungete un pizzico di sale, pepe e portate a ebollizione. Assaggiare se l’impasto necessita di altro sale.
Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, togliete il pentolino dal fuoco e versate la farina tutto in una volta.
Mescolate velocemente con un mestolo. Riportate sul fuoco e, sempre mescolando, fate cuocere per un paio di minuti fino a quando non avrete ottenuto una palla.
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente in modo che si intiepidisca.
Appena sarà tiepido lavoratelo con le mani, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigo; si deve raffreddare completamente.
Infarinate abbondantemente il piano di lavoro e stendete la pasta.
Tagliate con un coppa pasta dei cerchi e riempiteli con il ripieno che preferite.
Ripiegate i dischi di pasta ripieni a mezzaluna e sigillate i bordi.
Sbattete a parte l’uovo con il latte. Passate i sofficini nella farina, nel latte e uovo e infine nel pangrattato.
Se volete una panatura ancora più spessa ripetete l’operazione.
Se deidete di friggere allora scaldate l’olio di semi e friggete i sofficini per almeno 4 – 5 minuti per lato fino a quando saranno dorati.
Se come me volete cuocerli al forno allora irrorate un filo di olio e infornate a 180 gradi statico per circa 20-25 minuti fino a doratura.
Se volete congelarli potete cuocerli e congelarli cotti; per riscaldarli metterli in forno a 180 gradi coprite con carta di alluminio e riscaldate.
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