Provate anche voi il buonissimo Risotto pistacchio speck e stracchino…un vero successo!
Ingredienti per 2 porzioni
150 g riso carnaroli
2 cucchiai di pesto di pistacchio
50 g speck a dadini
80 g stracchino
1 scalogno
1/2 tazzina da caffè di vino bianco
500 ml brodo vegetale (carota , cipolla , sedano)
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
granella di pistacchio q.b
Preparazione
Prepatare circa 500 ml di brodo vegetale con carota cipolla sedano .
Mettere in pentola lo scalogno tritato sottile ricoperto di acqua e lasciatelo stufare di modo che diventi morbidissimo e in fase di cottura si vada a sfaldare in modo tale da perdere l’acidità e l’intensità.
Quando sarà cotto scolare l’acqua in eccesso aggiungere dell’olio e fare rosolare lo scalogno.
Aggiunere il riso farlo tostare leggermente ed sfumare con il vino bianco.
Lasciare perlare il riso ed lasciare evaporare il vino .
Adesso aggiungere un pò di brodo vegetale caldo ed iniziate la cottura del riso.
Aggiungete il brodo poco per volta ; quando il riso sarà cotto levare dal fuoco aggiungere lo speck a dadini , il pesto di pistacchio , lo stracchino e mantecare cercando di tenere la giusta cremosità. Se nececssario aggiungere poco brodo vegetale.
Servire il buonissimo Risotto pistacchio speck e stracchino spolverando granella di pistacchio.
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