Risotto con i funghi

A casa andiamo matti per i risotti, in particolare mia figlia li adora preparati in tutti i modi possibili. Il risotto con i funghi è uno dei suoi preferiti insieme a quello al pistacchio e alla zucca. Se riuscite a fare il risotto con dei funghi freschi il sapore sarà davvero estasiante!!Al link Ricette di risotti troverete tanti gustosi risotti.

risotto con i funghi

Ingredienti per 2 porzioni 

150 g riso carnaroli

500 ml brodo vegetale

300 g funghi misti

1 scalogno

vino bianco q.b

2 cucchiai di parmigiano grattugiato o 2 cucchiai di panna fresca

olio extra vergine d’oliva q.b

1 noce di burro

pepe in polvere q.b

curcuma in polvere (facoltativa)

prezzemolo oppure erba cipollina (facoltativo)

Preparazione

Preparate il brodo vegetale con carota cipolla sedano patata e prezzemolo altrimenti utilizzate un buon dado.

Eliminate le verdure dal brodo e tenete da parte ben caldo.

Per questa ricetta ho utilizato dei funghi misti congelati; meglio se li trovate in scatola già trifolati e pronti per l’uso.

Mettere lo scalogno in padella con dell’olio extra vergine d’oliva lasciare dorare ed aggiungere i funghi.

Sfumare con un pochino di vino bianco e fare evaporare.

Cuocere per circa 10 minuti. Spolverare del pepe in polvere se lo gradite.

Mettete il riso in pentola e lasciatelo tostare un pochino avendo cura di girarlo sempre. Attenzione a non farlo bruciare.

Adesso aggiungere il brodo caldo a coprire il riso; aggiungere i funghi  e lasciatelo cuocere.

Di tanto in tanto giratelo. Se lo gradite potete aggiungere della curcuma in polvere giusto una spolverata per dare un bel colore al piatto.

Man mano che si va asciugando aggiungere altro brodo e lasciare cuocere.

Non fare asciugare troppo il riso,non preparatelo troppo compatto ma lasciatelo all’onda.

Quando sarò cotto ma ancora al dente spegnete il fuoco aggiungete il burro freddo meglio se messo in freezer un pò prima, il parmigiano e la panna (facoltativo) e mantecate.

Servire caldo il buonissimo Risotto con i funghi.

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