Ingredienti per 2 persone
150 g riso carnaroli
80 g cavolo rosso capuccio già pulito
6 gamberoni
olio extra vergine d’oliva q.b
Per il fumetto (non obbligatorio)
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
Preparazione
Sciacquate i gamberi ed asciugateli ; eliminate il carapace la testa le code e le zampette.
Incidete il dorso ed eliminate il filo intestinale sfilandolo con un coltello appuntito o uno stuzzicadenti.
Con le teste preparate un fumetto: mettere 500 ml di acqua un pò di sale una carota pulita e lavata il sedano e mezza cipolla insieme alle teste dei gamberi.
Lasciate cuocere a fiamma lenta per circa 1 ora dopo filtrare il fumetto e tenetelo da parte. Se il gusto dovesse risultare troppo intenso allungatelo con un pò di acqua. Correggere di sale.
Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio rosso e frullatelo con dei cubetti di ghiaccio e un filo d’olio in modo che mantenga integro il suo bellissimo colore. Avrete una crema vellutata.
Adesso fate tostare il riso e irroratelo poco per volta con il fumetto ; aggiungere il fumetto e continuare a cuocere il riso aggiungendo poco per volta il fumetto.
Dopo circa 15 minuti di cottura quando il riso sarà quasi cotto aggiungere il cavolo rosso (non tutto) e i gamberoni tagliati a pezzi. Se volete usarne per la decorazione del piatto tenetene qualcuno da parte e lasciateli scottare appena in padella.
Continuate la cottura fino a quando il riso sarà cotto aggiungendo altro fumetto se necessario e altro cavolo rosso se lo gradite.
Servite e gustate il buonissimo Risotto cavolo rosso e gamberoni aggiungendo dei gamberi a vostro piacimento.
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