Ingredienti per 2 porzioni
150 gr riso carnaroli
2 cucchiai di pesto di pistacchio
150 gr gamberi puliti
1 scalogno
1 tazzina di vino bianco
500 ml circa brodo vegetale
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Sgusciare i gamberi privandoli della testa dell’estremità e del carapace . Fare imbiondire lo scalogno tagliato fine.
Aggiungere i gamberi , irrorare con il vino bianco lasciare evaporare e cuocere per circa 5 minuti.
Se volete preparare il fumetto : mettere le teste dei gamberi in una padella con un filo di olio 1/4 bicchiere di vino bianco . Fateli rosolare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno e schiacciando le teste in modo da far uscire gli umori.
Regolate di sale non aggiungetene troppo perché il fumetto ottenuto in questo modo è già abbastanza saporito, aggiungervi mezzo bicchiere di acqua abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale , filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile e tenerlo da parte.
Togliere dalla padella parte dei gamberi cotti precedentemente per il condimento del risotto ed aggiungere il riso;lasciarlo tostare.
Iniziare ad aggiungere lentamente il brodo sempre amalgamandolo e lentamente aggiungerne altri mestoli . Se volete potete aggiungere 1/2 bicchiere di fumetto :il gusto del piatto risulterà più intenso.
Quando il brodo sarà assorbito e il riso cotto aggiungere due cucchiai colmi di pesto di pistacchio ed amalgamare.
Impiattare con il resto dei gamberi che avrete riscaldato e della granella di pistacchio .
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