Ingredienti
300 g mandorle
260 g zucchero
1 albume
20 g farina 00
3 cucchiai di acqua
1 limone buccia grattugiata
1 pizzico di ammoniaca per dolci o lievito in polvere
Preparazione
Con il mixer tritare le mandorle pelate e 200 gr di zucchero. Mettere in composto in una ciotola nella quale andrete a preparare i ricciarelli. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Preparate uno sciroppo mescolando in una pentolina 60 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua facendo sobbollire per qualche minuto.
Versare lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolare il tutto fino a farlo assorbire completamente.
Aggiungere la farina e l’ammoniaca o il lievito e l’albume precedentemente sbattuto con una forchetta.
Lavorare con le mani il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo appiccicono aiutatevi con della farina.
Formare una palla, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare in frigo per circa 5 ore meglio se un’intera notte o una giornata.
Con il composto ottenuto ricavare i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli;potete dividere il composto in due e fare un salsicciotto tagliarlo a pezzi e dargli la forma desiderata.
Adagiare i dolcetti su una leccarda da forno rivestita con carta forno e lasciateli in frigo per circa 30 minuti anche un’ora prima di infornare.
Infornare i ricciarelli a 150° forno statico e cuocere per 12-15 minuti; devono restare chiari e morbidi. Lasciare raffreddare perchè caldi risultano troppo morbidi e gustate i buonissimi ricciarelli!!!
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