Pasta con zucchine pesto e pomodorini

Oggi è stata una bellissima e calda giornata di sole ; avevo voglia di un piatto fresco e leggero qualcosa che mi facesse realizzare che l’estate è ormai arrivata . Nel mio frigo non mancano mai  zucchine e pomodorini mentre nel freezer conservo sempre, diviso in monoporzioni, il mio buonissimo pesto di basilico e mandorle senza aglio che preparo sempre in abbondanza e  tengo da parte per le situazioni di emergenza. Ecco allora che nasce la buonissima Pasta con zucchine pesto e pomodorini un piatto estivo e tanto buono semplice e veloce da preparare. 

Ingredienti per 2 porzioni di pasta

200 gr pasta fresca tipo casereccia/trofie 

2 cucchiai abbondanti di pesto di basilico

150 gr zucchine

6 pomodorini pachino

Olio extra vergine d’oliva q.b

sale q.b

Preparazione

Se volete realizzare il pesto di basilico e mandorle allora cliccate sul link Ricetta del pesto al basilico e mandorle. Se non avete tempo e voglia allora acquistate un buon pesto fresco .

Lavare le zucchine e tagliarle a strisce oppure a rondelle.

Metterla in padella con un pò di olio lasciarle cuocere per qualche minuto fino a quando saranno dorata. Lavare i pomodorini tagliarli a metà ed aggiungerli alle zucchine.

Scegliete la consistenza delle zucchine che  preferite e regolate la vostra cottura di conseguenza.I pomodorini vanno aggiunti quando le zucchine saranno quasi cotte in modo che restino consistenti.

Aggiungere del sale e tenere da parte.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata . 

Aggiungere al pesto due cucchiai di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere un pesto vellutato.

Scolare la pasta al dente e mantecarla a fiamma vivace con il pesto e le zucchine.

Servire la pasta con zucchine pesto e pomodorini.

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