Pasta con pesto di pomodori secchi e melanzane

La Pasta con pomodori secchi e melanzane è un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Perfetto per la stagione estiva può essere gustata anche come pasta fredda risultando sempre molto saporita . Il pesto di pomodori secchi può essere preparato in casa frullando dei pomodori secchi con dell’olio d’oliva e dell’origano oppure potete acquistare il pesto pronto della Barilla molto gustoso perfetto anche per bruschette .

Gustate la Pasta con pomodori secchi e melanzane…una bontà!

pasta con pomodori secchi e melanzane

 

Ingredienti per 2 porzioni

250 gr pasta tipo caserecce

2 cucchiai di pesto di pomodori secchi o 8 pomodori secchi

1 melanzana 200 gr circa

1 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

50 gr formaggio cacio

Preparazione

Mettere in padella l’olio con l’aglio dal quale  si deve eliminare l’anima.

Lavare e tagliare a cubetti la melanzana e metterla in padella con l’olio . Fare cuocere per circa 10 minuti anche meno deve essere ben cotta. Aggiungere del sale e spegnere .

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura della pasta .

Scolare la pasta al dente e sul fuoco mantecare la pasta con 2 cucchiai di pesto di pomodori secchi e le melanzane e se necessita aggiungere dell’acqua di cottura .

Spolverare del formaggio tipo cacio oppure  un formaggio semi stagionato gustoso e servire la buona Pasta con pesto di pomodori secchi e melanzane.

CONSIGLI: Se volete fare in casa il pesto di pomodori secchi dovete prendere 8 pomodori secchi sott’olio e frullarli con un minipimer aggiungendo olio d’oliva quanto basta fino ad ottenere un pesto vellutato. Aggiungere origano e il pesto è pronto.Se volete potete prepararla in  anticipo e gustarla come pasta fredda soprattutto in estate oppure usare questo condimento per del riso o delle bruschette.

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2 Risposte a “Pasta con pesto di pomodori secchi e melanzane”

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