Pasta con pesto di mandorle e pomodorini

La Pasta con pesto di mandorle e pomodorini è un primo piatto molto leggero e fresco ideale per il periodo estivo ma in realtà molto gradevole anche durante il resto dell’anno.Molto semplice e veloce da preparare e molto facile da digerire poichè gli ingredienti non vengono cotti ma amalgamati crudi. Se si vuole si può preparare il pesto prima e conservarlo in frigo per qualche giorno ricoprendolo di olio .

Provate la buonissima Pasta con pesto di mandorle e pomodorini!!!

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Ingredienti per 2 porzioni d Pasta con pesto di mandorle e pomodorini

• 200 gr spaghetti
• 20 mandorle sgusciate
• 7 pomodorini pachino o datterini
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 foglie di basilico
• sale q.b
• olio extra vergine d’oliva q.b

Preparazione

1. Preparare il pesto di mandorle e pomodorini ; mettete in un mix le mandorle 5 pomodorini lavati e tagliati che avremo messo a scolare un pochino prima di frullarli il parmigiano e il basilico un pò di sale e frullare. Aggiungere l’olio che basta in modo da avere un pesto cremoso.
2. Quando avrete ottenuto un buon pesto mettetelo da parte.
3. Tagliate a pezzi gli altri 2 pomodorini e conditeli con sale e olio .
4. Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente.
5. Amalgamate sul fuoco il pesto che avrete diluito con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta .
6. Condire con i restanti pomodorini basilico e qualche scaglia di mandorle!
7. Gustate la buonissima Pasta con pesto di mandorle e pomodorini!!