Pasta con carciofi speck e pesto di pistacchio

A casa amiamo i carciofi infatti io li preparo in tutti i modi possibili; mia figlia Alessandra di 10 anni ne va matta!Per questo oggi ho pensato di preparare la Pasta con carciofi speck e pesto di pistacchio un primo piatto semplice e tanto buono. Il connubio fra carciofi speck e pesto di pistacchio è qualcosa di meraviglioso!Per questo primo piatto raccomando una buona pasta fresca tipo caserecce o tagliatelle.Al link Ricette con carciofi trovate tante gustose ricette!

Provate la buona Pasta con carciofi speck e pesto di pistacchio…una vera bontà!

Ingredienti per 2 porzioni

190 g pasta tipo caserecce/trofie
4 carciofi
40 gr speck a dadini
1 cucchiaio colmo di pesto di pistacchio
5 cucchiai di olio extra vergine oliva
1/4 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
sale q.b

Preparazione

Per prima cosa pulire i carciofi (clicca qui per guardare il video ) e  tagliateli a fette sottili.

Metterli in una terrina di acqua nella quale si e’ spremuto mezzo limone.

In una padella mettere l’olio con lo scalogno fatta a piccoli pezzi lasciare dorare ed aggiungere i carciofi ; lasciare cuocere per qualche minuto aggiungere il vino bianco e fare evaporare.

In un’altra padella antiaderente fare tostare lo speck fino a farlo diventare croccante.

Diluire il pesto con un cucchiao di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata  scolarla al dente.Mantecare la pasta con il condimento di carciofi e il pesto di pistacchio.

Aggiungere lo speck croccante e gustare la buonissima pasta con carciofi speck e pesto di pistacchio.

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