200 g farina di grano saraceno
300 g farina 00
300 ml acqua
10 g sale fino
Preparazione
In una ciotola mettete le farine.
Fate riscaldare l’acqua deve essere tiepida. Sciogliere il lievito di birra solo 4 grammi in 200 ml di acqua e lo zucchero o il miele.
Al centro della farina aggiungete l’acqua in cui avrete sciolto il lievito.
Potete usare anche quello secco, senza scioglierlo. Vi basteranno meno di 2 g (dovrete usare una bilancia di precisione).
Cominciate ad impastare le mani o con l’impastatrice a gancio.
Quando il lievito sarà stato assorbito aggiungere il resto di acqua tiepida e il sale e continuate a mescolare fino a quando l’impasto sarà ben incordato.
Questo impasto risulta abbastanza compatto e duro; è normale dipende dalla farina.
Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto da un panno umido a temperatura ambiente.
Riprendete l’impasto e rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato con farina di semola.
La semola è importante perchè, a differenza della farina bianca, non sarà assorbita dall’impasto.
Allargate l’ impasto sul piano di lavoro e fare delle pieghe prima da un lato riportando l’estremità verso il centro, e poi dall’altro lato e procedete con tutti i lati portandoli verso il centro. Piegate ora a metà, come fosse un libro chiuso. Capovolgete e fate riposare circa 20 minuti coperto da un panno umido.
Procedete con le pieghe per almeno 3 volte a distanza di 20 minuti; in questo modo l’impasto incorporerà aria e si creeranno le famose bolle. Rimettete l’impasto nella ciotola e coprite con pellicola.
Riponete in frigo in basso e lasciatelo riposare per 40 ore.
Il giorno successivo estraete l’impasto dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30 minuti.
Adesso infarinate il piano di lavoro date all’impasto la forma di un rettangolo e ripiegate i bordi verso il centro con le piegature come descritto prima.
Capovolgetelo date la forma che desiderate e ponetelo sulla teglia che andrete ad infornare .
Coprite con un canovaccio umido da cucina o con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per altre 8 ore.
Riscaldare il forno al massimo 220 gradi statico. Incidere il pane con dei tagli prima di infornare.
Infornate e fare cuocere nella parte media del forno per 10-15 minuti a 220 gradi e per altri 30 minuti circa a 180 gradi; i tempi variano a seconda della pezzatura del pane (fate la prova infilando un lungo stecchino che deve venir fuori asciutto). Se volete il pane più croccante gli ultimi 5 minuti di cottura aprite un pochino lo sportello del forno.
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