Insalata pasta melanzane tonno

L’ Insalata pasta melanzane tonno è un piatto ideale per la stagione estiva poichè freddo e leggero. Perfetto come piatto unico in quanto completo di carboidrati e proteine.Le melanzane rendono questo primo piatto particolarmente estivo. Il condimento di melanzane e cipolla in agrodolce può essere utilizzato come contorno o come sfizioso antipasto vegetariano. Perchè non provate a portare in spiaggia questa insalata e mi dite cosa ne pensate?

Ecco come preparare la buonissima Insalata pasta melanzane tonno…provatele ! 

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Ingredienti per 2 porzioni di Insalata pasta melanzane tonno

• 1 melanzana 150 gr circa
• 200 gr pasta
• 2 scatolette tonno all’olio d’oliva
• 1 grandi cipolle di Tropea
• 8 cucchiai di olio extra vergine oliva
• 1 tazzina da caffè di aceto di mele
• 1 cucchiaio di zucchero
• 5 pomodorini pachino

Preparazione

1. Lavare le melanzane farle e piccole fettine .
2. Mettere in padella con olio la cipolla tagliata fine e il sale e fate cuocere per circa 5 minuti.
3. Aggiungere le melanzane e lasciare cuocere per altri 15 – 20 minuti circa mantecando in modo che le melanzane non si brucino.
4. Dopo circa 20 minuti di cottura a fiamma bassa aggiungere l’aceto e lo zucchero e lasciare evaporare .
5. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a pezzi e lasciare cuocere altri 5 minuti almeno spolverando del sale.
6. Quando le melanzane saranno ben cotte spegnere e lasciare raffreddare.
7. Se lo ritenete opportuno durante la cottura potete aggiungere altro olio o se necessario un filo di acqua.
8. Lasciare riposare il tutto in  maniera che si raffreddi.
9. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare a dente.
10. Mantecare la pasta con il condimento ed aggiungere il tonno sgocciolato e se necessita altro olio. Amalgamare e lasciare riposare per qualche ora in modo che i sapori si amalgamino.
11. La buonissima Insalata pasta melanzane tonno è pronta!
12. Per servire questa deliziosa insalata di patate pomodorini e tonno ho utilizzato i deliziosi piatti a spigolo trasparenti Poloplast molto particolari !