Ingredienti
300 g ceci lessi
5 pomodorini
un ciuffo di rucola
1 carota
2 cipolle di Tropea piccole oppure 1 grossa
olio extra verine d’oliva q.b
sale q.b
Preparazione
Io ho utilizzato i ceci lessi: se preferisci puoi lessarli a casa o cuocerli a vapore dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore. Lava bene e asciuga i pomodorini, mondali rimuovendo il picciolo e tagliali a metà.
Monda anche la cipolla di Tropea, per poi affettarla sottilmente e metterla in ammollo in abbondante acqua fresca e un cucchiaino di sale grosso: in questo modo risulterà più leggera, dato che la si gusterà a crudo.
Dopo circa 30 minuti sciacqua la cipolla e mettila in ammollo con acqua fredda e 2 cucchiai di aceto di vino bianco per 15 minuti. Sciacqua ancora e lascia scolare.
Adesso taglia le carote strisce sottili con un pelapatate eliminando la parte più esterna.
Prepara l’insalata aggiungendo ai ceci la rucola i pomodorini la cipolla e le carote e condisci con olio e sale e se lo gradite del pepe.
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