Ingredienti teglia 22 cm diametro
PER LA PASTA FROLLA
300 g farina 00
120 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
PER LA CREMA PASTICCERA
500 ml latte
3 tuorli
120 g zucchero
20 g amido di mais
20 g farina 00 o amido di riso
buccia di 1 limone bio
Preparazione
PREPARATE LA CREMA PASTICCERA
io non seguo la procedura classica per la preparazione della crema un metodo veloce ed efficiente .
Sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero.
Mettete nella pentola il latte ed aggiungete due bucce di limone; fate attenzione ad avere poca parte bianca all’interno delle bucce di limone per evitare di avere una crema amarognola.
Aggiuntete i tuorli sbattuti con lo zucchero al latte la farina e l’amido setacciati.Cominciate a cuocere a fiamma moderata.Con una frusta a mano girate sempre fino a quando il latte inizierà a sobbollire e si addenserà. Se si dovessero formare dei grumi con un frullatore ad immersione potete eliminarli tutti. Avrete una crema liscia velluatta e sgustosa.
Versatela in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare; ponete in frigo.
PER LA FROLLA
Mettete nella planetaria o in una ciotola in acciaio il burro freddo a pezzi lo zucchero e la farina. Amalgamate bene strofinando il burro fra le mani fino a quando sarà completamente sbriciolato.
Aggiungete l’uovo. Incorporate un pizzico di sale e il lievito setacciato. Impastate con le mani fino ad aver un panetto liscio e non appiccicoso. Non lavoratelo troppo altrimenti il burro si riscalda e l’impasto diventa appiccicoso.
Formate un panetto e mettetelo in frigorifero, avvolto da pellicola alimentare, per 30 minuti.
Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato o meglio ancora se fra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm.
Rivestite con la frolla lo stampo da 22cm per crostata rivestito di carta forno. Bucherellate con una forchetta la frolla.
Riprendete la crema che raffreddandosi tende a compattarsi, girate vigorosamente con una frusta a mano e torna cremosissima. Distribuitela nella frolla.
Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo per circa 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico o 170° ventilato per circa 35-40 minuti fino a quando sarà dorata.
Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno per i primi 25 minuti e poi la sposto al centro e continuo la cottura. Fate raffreddare bene e servite spolverata di zucchero a velo.
********************
Seguimi su facebook : https://www.facebook.com/CucinandoGustando