Ingredienti per la pasta frolla al pistacchio
- 250 farina
- 3 tuorli
- 125 burro
- 120 zucchero
- 50 pistacchio
- pizzico di ammoniaca
Procedimento per la pasta frolla:
Disporre la farina a fontana, mettere al centro lo zucchero, il burro a tocchetti, le 3 uova,la buccia grattugiata di un limone e un cucchiaino di lievito per dolci.Amalgamare il tutto fino a formare un impasto compatto ed elastico e con esso formate una palla.Avvolgere la pasta frolla nella pellicola e metterlo in frigo per almeno mezz’ora. Se la vostra frolla impazzisce, ovvero durante la lavorazione si sbriciola, basterà aggiungere all’impasto un pò di acqua fredda o mezzo albume per recuperarla e rendere la pasta frolla più elastica.Spianare un disco di pasta frolla dallo spessore di circa ½ centimetro, direttamente su carta da forno e della grandezza della teglia, in modo che possa ricoprirne anche i bordi. Adagiare il disco, con la carta da forno sulla teglia e decorare i bordi con i rebbi di una forchetta. Bucherellare la pasta frolla con una forchetta, quindi poggiarvi sopra un disco di carta da forno e ricoprire con fagioli secchi o riso, in modo da non far gonfiare la pasta frolla. Riporre in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30 – 40 minuti. Trascorso questo tempo, togliere fagioli e carta da forno e lasciare dorare per qualche minuto e lasciare raffreddare.
Ingredienti per il gelo di anguria:
- 4 kg di anguria circa (frullandola si deve ottenere 1 litro di succo di anguria)
- 2 o 3 cucchiai zucchero (dipende dalla dolcezza dell’anguria)
- 120 gr amido di mais
- scaglie di cioccolato o granella di pistacchio
Procedimento:
Tagliate l’anguria a fette e privatela di scorza e semi , setacciatela con un passatutto
ottenendo circa 1 litro di crema .Aggiungere lo zucchero e l’amido di mais facendo in modo che si sciolga completamente senza che restino grumi. A questo punto ponete sul fuoco a fiamma moderata girando continuamente fino a quando la crema si addensa in maniera consistente. Spegnere la fiamma ,lasciare raffreddare e distribuire il gelo sulla pasta frolla .Mettere in frigo per almeno 24 ore e servirlo freddo altrimenti che gelo e’!!!! . Con queste dosi si realizza una Crostata al pistacchio con gelo di anguria di 22 cm circa di diametro.