Ingredienti
Per la frolla al pistacchio
200 g di farina tipo 00
100 g di farina di pistacchi
120 g di burro
120 g di zucchero fine
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci in polvere
Per il ripieno
150 g ricotta di pecora
70 g zucchero
crema al pistacchio q.b (facoltativo)
scorza grattugiata di mezzo limone
Preparazione
In un contenitore sbattere la ricotta con lo zucchero in modo da avere una crema vellutata priva di grumi. Aggiungete lo zucchero poco per volta in modo che se arrivate alla dolcezza che desiderate non usate tutti i 70 grammi ma potete diminuirli.
Aggiungere ed amalgamare la scorza grattugiata del limone. Mettere la crema di ricotta in un colino e lasciarla scolare per qualche ora.
In una ciotola setacciate la farina, unite la farina di pistacchio, il lievito in polvere e mescolate bene.
Sgusciate l’uovo in una tazza e battetelo con una forchetta.
Mettete lo zucchero e il burro freddo in una terrina, amalgamateli aiutandovi con una forchetta ed evitando di toccarli con le mani, per non scaldare il burro.
Aggiungete l’uovo a filo e continuate a mescolare, finchè l’avrete incorporato.Unite le farine.
Lavorate velocemente con le mani e fermatevi quando il composto sarà abbastanza omogeneo.
Avvolgete con pellicola e mettete in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, sistemate la pasta frolla al pistacchio nella spianatoia infarinata e lavoratela con le mani finchè sarà più omogenea. Non lavoratela troppo.
La Pasta frolla al pistacchio si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Dividere la frolla in quattro parti; distendere la frolla fra due strati di carta forno avendo cura di aggiungere della farina.
La frolla non deve essere troppo sottile;con un coppa pasta di media grandezza 8-10 cm ricavare dei cerchi.
Mettere al centro di ognuno circa mezzo cucchiaino di crema alla ricotta e se lo preferite un pochino di crema dolce al pistacchio e chiudere a mezza luna i biscotti.
Foderare con carta forno la teglia e distribuire i biscotti. Infornate a 180 gradi forno statico già caldo per circa 15 minuti.
Lasciarli raffreddare e gustate!! Potete conservarli per un paio di giorni.
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