Ingredienti
200 g di farina
80 g di fecola di patate
120 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
Ingredienti per il ripieno:
1 mela grande
una noce di burro
1 cucchiaio circa di zucchero semolato
marmellata a piacere di pere o di albicocca
zucchero a velo
Preparazione
Mettete nella planetaria o in una ciotola in acciaio il burro freddo a pezzi lo zucchero la fecola e la farina. Amalgamate bene strofinando il burro fra le mani fino a quando sarà completamente sbriciolato.
Aggiungete l’uovo. Incorporate il sale e il lievito setacciato. Impastate con le mani fino ad aver un panetto liscio e non appiccicoso. Non lavoratelo troppo altrimenti il burro si riscalda e l’impasto diventa appiccicoso.
Formate un panetto e mettetelo in frigorifero, avvolto da pellicola alimentare, per 30 minuti.
Sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli, poi mettetela in un pentolino con lo zucchero e il burro. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, girando in continuazione.Fate raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela a uno spessore di circa 6 mm.Utilizzate due fogli di carta forno per stendere la frolla. Metette sulla carta forno della fraina su entrambi i lati dell’impasto.
Ritagliate la frolla con un coppa-pasta rotondo di 5-7 cm di diametro e mettetevi al centro un cucchiaino abbondante di farcia di mele e marmellata.
Ricoprite con un secondo disco di frolla e premete bene i bordi.
Ripetete l’operazione con la restante pasta frolla e disponete i biscotti così formati su una teglia ricoperta da carta da forno.
Fate cuocere per circa 10-12 minuti devono risultare appena dorati. Lasciate raffreddare prima di servire.
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