Il risotto alla milanese è un classico della cucina Lombarda e italiana. A differenza del risotto allo zafferano viene utilizzato il midollo dell’ossobuco per realizzare questo risotto. Se sei alla ricerca delle ricette dei classici della cucina Lombarda non dimenticare di leggere la ricetta della cassoeula, della cotoletta alla milanese e della crema Lodigiana.
Ingredienti per 2 persone:
- 180 griso Carnaroli
- 1 lBrodo di manzo (fatto in casa è meglio)
- 1/4 bicchiereVino bianco secco
- 40 gParmigiano Reggiano DOP
- 30 gMidollo (manzo o bue)
- 25 gburro
- q.b.Sale
Ecco cosa ti serve:
- Pentola da 2 lt
- Pentola da 1 lt (per il brodo)
- Cucchiaio (o spatola di silicone)
- Mestolo
Procedimento:
Trucchi: Il risotto alla milanese deve avere un colore dorato intenso, ti consiglio di sciogliere lo zafferano all’interno del brodo così che il colore venga assorbito da subito durante la cottura.
Consiglio: per valorizzare il risotto alla milanese utilizzate qualche pistillo di zafferano per decorare il piatto, lo zafferano è una spezia molto gustosa nei basteranno veramente pochi per donare profumo e sapore alla vostra ricetta.
Tosta il riso che utilizzerai per il risotto, esistono varie scuole di pensiero, io preferisco tostare il riso a secco senza burro o olio. Metti la pentola sul fuoco a fiamma alta per 1 minuto, quando è calda aggiungi il riso e fallo tostare a fiamma media.
Per evitare che il riso si bruci devi saltare il riso. Se non sei pratico a saltare le pietanze in padella basta agitare la padella per creare un vortice e far girare il riso, meno scenografico, ma ha lo stesso risultato! Il risotto è tostato quando appoggiano una mano vicino sentirai il calore del riso ( ci vogliono circa 2-3 minuti a fiamma vivace).Quando il riso è tostato sfumalo con il vino bianco aggiungendone poco alla volta e mescolando così che il riso lo assorba e possa evaporare. Lascia sul fuoco circa 1 minuto e sfuma con il primo mestolo di brodo.
Aggiungi il brodo fino a quando tutto il riso non sarà completamente immerso, abbassa la fiamma a media potenza e fai cuocere fino a quando non si sarà completamente assorbito.Aggiungi il brodo caldo quando quello versato in precedenza si è assorbito, in questo modo il riso rilascerà l’amido che contiene e il risotto sarà cremoso e amalgamato.
Dopo circa 13-16 minuti (vedi le indicazioni sula scatola) il riso sarà cotto, aggiungi il burro e il parmigiano e manteca bene il tutto. Il risotto non deve essere asciutto, anzi deve essere ancora un pochino liquido, mescola bene gli ingredienti così che si amalgamino alla perfezione.
Copri la pentola del risotto per un paio di minuti con un coperchio o un piatto così che assorba il brodo e il riso sia perfettamente all’onda.
Il tuo risotto alla milanese è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Per valorizzare il risotto alla milanese è quello di utilizzare qualche pistillo di zafferano per decorare il piatto, lo zafferano è una spezia molto gustosa nei passeranno veramente pochi Per donare profumo e sapore Alla vostra ricetta.
Quale vino abbinare:
Per questo piatto ti consiglio un vino che sgrassi la componente grassa del risotto portando una nota fresca in tavola. Il risotto alla milanese sia abbina bene sia con il vino rosso che con il vino bianco, per i rossi vi consiglio un Barbera d’Asti per i bianchi un Savighnon Blanc o un vino dell’Oltrepò Pavese.
