Il risotto ai funghi è una ricetta semplice e gustosa che vi permetterà di assaggiare un piatto dal sapore gustoso e saporito.
Se ti piacciono i funghi non dimenticare di leggere la ricetta
Ingredienti per 2 persone
- Energia 545,25 (Kcal)
- Carboidrati 74,39 (g) di cui Zuccheri 1,81 (g)
- Proteine 13,02 (g)
- Grassi 21,71 (g) di cui saturi 2,19 (g)di cui insaturi 0,43 (g)
- Fibre 1,67 (g)
- Sodio 662,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Procedimento
Questo risotto può essere preparato utilizzando vari tipi di funghi che cambieranno il sapore della ricetta, potete usare i classici champignon coltivati o funghi più pregiati come i pioppini, i finferli o i porcini
Se avete tempo vi consiglio di preparare il brodo fresco fatto in casa, se andate di fretta utilizzate i classici insaporitori.
Mentre il brodo bolle ci dedicheremo alla preparazione dei funghi, che dovranno essere puliti e tagliati. Non lavate i funghi con l’acqua ma eliminate lo sporco con un panno umido.
Una volta pulito tagliate i funghi a lamelle o cubetti a seconda del vostro gusto personale.
A pulizia completata inserite i funghi in una padella con un filo di olio e tostateli a fiamma media, lo scopo è quello di insaporire il risotto.
Dopo 1-2 minuti di cottura toglieteli dalla padella e mettete i funghi da parte per dedicarci alla tostatura del riso.
Mette una pentola sul fuoco e quando è calda aggiungete il riso, fate tostare per altri 2 minuti, mescolandolo o saltandolo così che non si bruci.
Il risotto è tostato quando posizionando una mano sopra la padella sentirete il calore passare.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare, non utilizzate troppo vino per non coprire il sapore degli ingredienti, aggiungetene poco per volta e utilizzate il naso come indicatore.
Se sentite un buon profumo va bene, un odore acido vorrà dire che avete messo troppo vino.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta e aspettate che si sia assorbito prima di aggiungerne di altro. La fiamma per la cottura del risotto deve essere medio bassa.
Ripetete l’operazione fino a completa cottura del risotto (circa 12-15 minuti a seconda del tipo di riso utilizzato).
A cinque minuti dalla fine aggiungete al risotto i funghi che avete precotto prima, così che possano rilasciare il sapore e il gusto nel risotto.
Togliete il risotto dal fuoco aggiungete la robiola, mescolate dolcemente fino a quando non scomparirà nel risotto stesso lasciandolo cremoso e all’onda, assordendo il brodo rimasto.
Il vostro risotto ai funghi è pronto!
Consigli per l’impiattamento:
Se volete un risotto estremamente cremoso e saporito potete frullare una parte dei funghi fino ad ottenere una crema densa d’aggiungere al risotto in cottura. Potete utilizzare questa tecnica per funghi saporiti e poco pregiati dove l’impatto estetico è meno bello rispetto a dei finferli, dei porcini o degli ovoli.
Abbinamento vino risotto ai funghi:
Vi consiglio un vino rosso corposo con un buon invecchiamento che possa esaltare i sentori di terra dei funghi esaltandone il gusto come ad esempio un Nebiolo delle Langhe.
Grazie di aver letto la ricetta!
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