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Ribollita classica

La ribollita è un classico della cucina toscana impara con semplici passaggi a preparare questa zuppa densa e saporita. La ribollita è il piatto del riciclo per definizione, come dice il nome stesso della ricetta nasce dalla cottura di una serie di avanzi utilizzati per altre ricette toscane. La ribollita toscana, il risotto ai funghi porcini e la torta di mele sono forse le ricette autunnali più classiche della cucina italiana.

Ribollita

clock  

Tempo: 30 min.

tempo  

Porzioni: 2

difficolta  

Difficoltà: bassa

porzioni  

Costo: 3 euro persona

Ecco cosa vi serve:

  • 1 pentola da 3/4 lt
  • 1 tagliere
  • 1 coltello affilato
  • Mixer ad immersione

Ingredienti  per 2 persone:

  • 250 gr di fagioli cannellini secchi ( o 1 confezione di cannellini in scatola)
  • 225 gr di cavolo nero
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 pomodoro maturo
  • Prezzemolo
  • Timo
  •  Olio Extra Vergine D’Oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Zenzero fresco

Quale vino abbinare: penso che la risposta sia scontata ma nel caso stiate cercando una conferma questa zuppa deve essere servita e degustata con un ottimo Chianti.

Procedimento

Se utilizzate i cannellini secchi dovrete metterli in ammollo la sera prima per almeno 24 ore cambiando spesso l’acqua. Completato il “lavaggio” dovrete farli bollire in abbondante acqua fino a quando non saranno cotti, possono servire anche 1 ore e mezza. Se invece utilizzate i cannellini in barattolo scolateli bene per eliminare l’acqua in cui sono conservati, che risulterebbe pesante e poco digeribile.

Mettete i cannellini nel barattolo del mixer ad immersione a con dell’acqua create una vera e propria purea.

In una pentola aggiungete un filo d’olio e soffriggete la cipolla, la carota e il sedano che avrete precedentemente tagliato a cubetti uniformi. Mentre il soffritto soffriggere dedicatevi alle erbe (timo, prezzemolo) che dovranno essere tagliati sottili e aggiunti alla pentola.

Tagliate il pomodoro a cubetti, io odio la buccia e quindi preferisco sempre eliminala scottandoli in acqua bollente per 30 secondi dopo averli incisi in superficie.

Tagliate lo zenzero a cubetti sottilissimi o, meglio ancora, grattugiatelo sottile estraendone il succo aiutandovi con due cucchiaio che serviranno per spremere lo zenzero della polpa. Lo zenzero infatti è molto fibroso e se non lo tritate bene potrebbe essere troppo presente quando degusterete la ribollita

Aggiungete alla padella con il soffritto e le erbe il cavolo nero tagliato a listarelle e saltate per circa 10 minuti.

Quando il cavolo è stufato aggiungete il pomodoro a cubetti, la purea di cannellini e acqua per coprire generosamente gli ingredienti. Fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore

A fine cottura assaggiate e aggiustate di sale e olio etra vergine, mettete da parte per il giorno dopo.

La vostra ribollita è pronta!

Ribollita

Consigli per l’impiattamento: disponete una fetta di pane toscano bruschettato nel piatto e cospargete generosamente con la ribollita che dovrà immergere il pane fino a farlo scomparire. Vi consiglio dei piatti fondi da zuppa molto eleganti per accentuale il contrasto di un piatto semplice presentato in modo elegante e ricercato.

Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!

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