Ecco cosa vi serve:
- 1 padella da 20-26 cm
- 1 pentola da 3-4 lt
- 1 spatola in silicone (o un cucchiaio di legno)
Ingredienti per 1 persona:
- 100 gr di pasta (consiglio i garganelli)
- 100 gr di pomodoro fresco maturo (va bene anche la passata di pomodoro)
- 2 sette di prosciutto crudo tagliato spesso
- 1 cucchiaio di olio
- ½ cipolla
- Punta di un cucchiaino di peperoncino
- Ricotta salata (pecorino, asiago, scamorza o altro formaggio piccante)
- Sale
- pepe
Mettete la pentola con abbondante acqua salata sul fuoco.
Se utilizzate il pomodoro fresco tagliate i pomodori incidendo la pelle a forma di croce.
Scottate i pomodori in acqua calda per 30 secondi 1 minuto
Questo renderà più facile eliminare la pelle ai pomodori
Tagliate il pomodoro a cubetti sottili (a vostro piacere se tenere o eliminare i semini)
Tagliate la cipolla a cubetti fini e il prosciutto a listarelle striscioline.
Mettete la padella sul fuoco, aggiungete la cipolla e il prosciutto e fate cuocere a fiamma dolce per 1 minuto, aggiungete l’olio e fate soffriggere fino a quando non diventa trasparente. Il prosciutto invece deve rilasciare il grasso e diventare croccante.
Aggiungete la polpa di pomodoro ( o la passata), il peperoncino e fate sobbollire per circa 10 minuti. Se utilizzate la passata si deve ridurre di almeno metà del suo volume. Se invece state lavorando con pomodoro fresco si deve disfare fino a diventare una passata di pomodoro. Non dovrebbe servire sale visto la presenza del prosciutto ma se serve aggiungetene un pizzico.
Mettete la pasta a cuocere nell’acqua salata (i garganelli richiedono un po di tempo prima di essere pronti)
Aggiungete al passato di pomodoro un paio di cucchiai di acqua di cottura e fate assorbire
Quando la pasta è quasi pronta saltatela con il sugo in padella per 2 minuti così che assorba il sugo e il gusto della pasta.
Servite calda con una spolverata di ricotta salata grattugiata a listarelle. In alternativa potete utilizzare anche del pecorino romano o dell’asiago o della scamorza affumicata a seconda del vostro gusto personale e del tocco che volete dare alla vostra pasta saporita!
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