Frappe fritte, un classico del carnevale

Mettete gli ingredienti nella ciotola e iniziate ad amalgamarli tra di loro, se avete un’impastatrice il procedimento è molto rapido, bastano 5-6 minuti per ottenere una palla di impasto base.

Se non avete l’impastatrice potete creare la fontana, aggiungere il burro, l’uovo, lo zucchero e tirare la pasta fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico molto simile alla pasta fresca fatta in casa.

Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti (non serve in frigorifero) in una ciotola ricoperta da carta per alimenti.

Trascorso il tempo iniziate a stendere l’impasto. Io per semplificare ho utilizzato una sfogliatrice con spessore 3, serve che l’impasto sia sottile e ben steso.

A seconda delle ricette e dei gusti potete trovare spessori differenti che vanno dai 2 ai 3 mm.

Sappiate che 2 mm la frappa risulterà croccante e sottile, mentre 3 mm avrà più consistenza sotto i denti e l’impasto sarà più presente.

Data l’elasticità dell’impasto potete stenderlo tutto e poi iniziare a friggerlo. State attenti che la pasta tende a restringersi e ad alzarsi un pochino diventando più cicciotto. Vi consiglio di friggere le frappe quasi istantaneamente così l’effetto risalita è minimo.

Stendete la pasta in fogli rettangolari e con l’aiuto di una rotella dentata date la forma classica.

Tagliate i bordi e create dei rettangoli da 15cm x 8cm, al centro praticate uno o due tagli, così che in cottura le frappe si possano aprire e permettere all’impasto di crescere.

Trucco: Partiamo dall’olio da utilizzare per la frittura, potete usare vari tipi di olio, per i dolci di carnevale io utilizzo l’olio di girasole.

I dolci di carnevale però sono spesso impasti con lievito, la cottura quindi a 150-160° è più che sufficiente, l’olio di girasole non ha un gusto troppo presente e il fritto è molto asciutto.

Mettete l’olio sul fuoco e provate la temperatura con delle palline di pasta.

Quando l’olio è in temperatura iniziate a friggere. Per evitare di scottarmi io utilizzo la schiumarola per immergere le frappe nell’olio bollente.

Consiglio: Non mettete tutte le frappe nell’olio assieme e in un’unica soluzione o abbasserete la temperatura dell’olio rovinando il risultato finale. Io friggo 3-4 massimo 5 frappe alla volta e appena una è pronta ne inserisco un’altra. 

Tenete d’occhio le frappe, tendono a colorirsi velocemente nel lato immerso nell’olio, mentre il lato superiore rimane molto bianco. Per girare le frappe sull’altro lato mi aiuto con la schiumarola facendo pressione su un lato e facendola ruotare.

Le frappe sono pronte quando sono gonfie e dorate in modo uniforme su entrambe i lati, in questo modo non mi scotto e la frappa non esce mai dall’olio caldo. 

Il fritto deve essere asciutto e le frappe non devono essere intrise di olio. Per questo appena le estraete dalla pentola mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Le vostre frappe fritte sono pronte!