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Tempo: 20 min. |
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Porzioni: 2 |
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Difficoltà: bassa |
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Costo: 1 euro persona |
Ecco cosa vi serve:
- 1 padella da 20-26 cm
- 1 coltello
- 1 tagliere
Ingredienti per 1 persona:
- 150 gr di maiale (lonza o arista)
- 33 cl di birra (io utilizzo solitamente la doppio malto)
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaino di farina
- ½ bicchiere di brandy
- Sale
- pepe
Quale vino abbinare: Vi consiglio di abbinare i bocconcini di maiale alla birra con… la birra che utilizzerete per la cottura, non c’è miglior abbinamento di questo.
Procedimento
Tagliate il maiale a bocconcini, di dimensioni omogenee circa 2 cm x 2 cm.
Mettete una padella sul fuoco e fate rosolare a fiamma alta i bocconcini, questo serve a sigillare la carne, quindi la fiamma deve essere alta e dovete saltare i pezzetti in modo che si cuociano da tutti i lati.
Se la carne si dovesse asciugare troppo potete aggiungere un pizzico di sale così che rilasci una parte dei suoi succhi.
Quando i bocconcini hanno iniziato a fare una crosticina marrone sui lati è il momento di aggiungere la birra a temperatura ambiente. E’ importante che la birra non sia fredda o potrebbe bloccare la cottura della carne.
L’aggiunga della birra serve anche a sgrassare la padella e a far riassorbire ai bocconcini i succhi rilasciati.
Quando la birra è completamente evaporata e sulla padella è rimasta una patina caramellata, la carne è pronta.
Se volete aggiungere alla carne una cremina densa e saporita da gustare come accompagnamento ecco cosa fare!
Mettete un cucchiaio di farina in una tazzina di caffè, aggiungete l’olio e amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una cremina uniforme e liquida.
Togliete la carne dalla padella dove l’avete cotta e aggiungete il brandy e fate fiammeggiare. Per incendiare il brandy dovete alzare la padella così che la parte alcolica del liquore che sta evaporando si infiammi e dia alla salsa un sapore affumicato e il retrogusto del liquore utilizzato. La procedura deve avvenire appena inserito il brandy nella padella o la parte alcolica sarà evaporata e non potrete incendiarla.
Quando la crema si sta addensando e la fiamma si è spenta aggiungete la salsa di olio e farina, fate cuocere a fiamma media per un paio di minuti fino ad ottenere una salsa di colore nocciola molto intensa. Assaggiate e se necessario aggiungete un pochino di sale. La crema non deve essere troppo grumosa, se si dovesse assorbire troppo allungate con un cucchiaio di brandy o acqua. Nei paesi anglosassoni questa crema si chiama gravy
I vostri bocconcini di maiale alla birra sono pronti!
Consigli per l’impiattamento: servite il caramello come strato di una torta al cioccolato o per realizzare un tiramisù goloso al caramello.
Cosa ne pensi di questa ricetta? Hai altri consigli o suggerimenti d’aggiungere? Non ti resta che cucinarla e farmi sapere tutti i tuoi commenti!
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