I sentori di questa crostata di zucca, parlano d’autunno ad ogni morso. La croccantezza della pasta frolla aromatizzata alla zucca, la dolce generosità dell’insostituibile crema pasticcera e quella nota di freschezza rilasciata dalla delicatezza di un ulteriore crema di zucca, fanno cadere in estasi il senso del gusto di chiunque la riceva al palato. Ho scelto di sovrapporre le due creme senza unirle, proprio perché non volevo che una prevalesse sull’altra. La mia intenzione era di lasciare che ogni ingrediente trionfasse con l’esplosione del proprio sapore, ma al tempo stesso, creare quella sinergia che generasse un tripudio di bontà immediata all’assaggio. Tutto quello che avete letto, con la viva speranza che lo facciate, può solo farvi immaginare la golosità di questa preparazione. L’unico modo che avete per confermare un’idea, è praticarla. Quindi mani in pasta e via alla creatività.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni6/8
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per la pasta frolla alla zucca

200gr di burro
2 tuorli
60ml di centrifugato di zucca (Va bene anche l’estratto o la purea )
2 pizzichi di cannella
La buccia grattugiata di un’arancia (Facoltativo )
500gr di farina

Ingredienti per la crema pasticcera

Per la crema clicca qui (Anticipatevi, preparandola per prima. Conservare in frigo coperta da pellicola trasparente )

Ingredienti per la crema di zucca

120ml di centrifugato di zucca
50gr di zucchero semolato
1 pizzico di cannella
2 cucchiai normali di fecola setacciata

Preparazione della frolla

In planetaria (o a mano) lavorare il burro freddo con i tuorli a vel. 5, aggiungere lo zucchero e poco dopo il succo di zucca con gli aromi. In ultimo è poco per volta, la farina. Quando l’impasto si staccherà più o meno dai bordi, travasarlo su una superficie liscia e lavorarlo, aiutandovi con altra farina se occorre. Una volta che l’impasto avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea, riporlo in un sacchetto freezer o avvolgerlo in uno strato di pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno 1 ora. Non avete idea di quanto profumi

Preparazione della crema di zucca

In un tegame versare il succo di zucca con lo zucchero e la fecola setacciata, mescolare a fiamma media fino ad addensamento. Lasciar intiepidire e riporre nella sac a poche, in frigo.

Assemblamento della crostata

In uno stampo da 24 o 26 rivestire il fondo con uno strato di pasta frolla non troppo sottile. Riempire di crema, mantenendovi appena sotto i bordi. Coprire con le losanghe e ultimare la decorazione del bordo. Cuocere in forno preriscaldato a 180° x 30 minuti. Gli ultimi dieci, abbassare la temperatura a 160 e coprire la superficie con della carta alluminio.
Questo è lo stampo con cui ho ottenuto i bordi. Basta ricavare dei fiorellini e tagliarli a metà per poi riporli uno accanto all’altro. Per farli aderire meglio, inumiditeli con dell’acqua.
Uno volta sfornata, bisogna farla raffreddare e poi procedere con i ciuffi di zucca. Il risultato estetico rende ancora di più se ultimate le decorazioni con delle piccole foglie di menta e pinoli, o granella di pistacchi. Io purtroppo non le avevo.