Spaghetti di zucchine con crema di avocado

Gli spaghetti di zucchine con crema di avocado può essere un ottimo primo piatto, un antipasto sostanzioso o un contorno davvero particolare. Ai sapori delicati dell’avocado e delle zucchine si affiancano quello aspro del limone e quello pepato. Con questo piatto semplice potete colpire i vostri ospiti e farete un ottima figura!

La crema di avocado l’ho sempre abbinata alla pasta, ma devo dire che questo abbinamento mi ha davvero stupita, inizialmente non pensavo funzionasse!

Oltre che ottimo sugo per la pasta, questa crema è perfetta sopra a dei crostini o del pane tostato, ad esempio per l’aperitivo, dentro un panino, da accompagnare a verdure crude o addirittura abbinata a della buona frutta fresca!

Purtroppo l’unico problema è che in assenza di spiralatrice o tempera verdure il lavoro diventa molto lungo… Potete comunque preparare questo piatto, invece che creare gli spaghetti, tagliando le zucchine a bastoncini e magari lasciandole cuocere un pò di più!

Questo piatto può essere anche vegan, infatti basterà omettere lo yogurt o utilizzare quello di soia!

 

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 5 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 8 zucchine
  • Pomodorini
  • 1 avocado maturo
  • 3 cucchiai yogurt greco 0% di grassi (o yogurt di soia)
  • succo di mezzo limone
  • 1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • q.b. pepe e sale

Preparazione

  1. 1.Per prima cosa, con l’aiuto di una spiralatrice o di un tempera verdure, crea gli spaghetti di zucchine precedentemente lavate;

  2. 2.Ora occupati della crema: in un frullatore unisci l’avocado, lo yogurt, il succo di mezzo limone, un cucchiaio d’olio, sale e pepe, frulla fin quando non avrai ottenuto un composto liscio;

  3. 3.In una padella antiaderente, aggiungi gli spaghetti di zucchine e parte dei pomodorini tagliati, fai cuocere per pochi minuti a fuoco medio, gli spaghetti dovranno rimanere compatti. (le zucchine e i pomodorini in cottura rilasceranno la loro acqua);

  4. 4.A questo punto, togli dal fuoco le verdure, unisci la crema di avocado e impiatta!

Note

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