I papassini sono un tipico dolcetto sardo a forma di rombo che si realizza per Ognisanti. Un dolcetto secco da preparare anche in altre festività e servire agli ospiti che verranno in casa, oppure da confezionare e regalare alle vostre persone speciali. I papassini sardi sono buonissimi e molto semplici da preparare in casa vediamo come si preparano. Si utilizza frutta secca: noci, mandorle, uva passa da cui prendono il nome. Zucchero, uova, poi si creano dei rombi che dopo cotti verranno ricoperti di golosa glassa e palline di zucchero colorati.
Papassini sardi
INGREDIENTI per 10 persone
600 g di farina 00
200 g di zucchero
150 g di strutto
3 uova
200 g di uva passa
100 g noci
100 g di mandorle
100 g di nocciole
50 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
la buccia di 1 arancia grattugiata (circa 25 g)
2 albumi (60 g circa)
250 g di zucchero a velo
1 cucchiaio da tè di succo di limone
30 g palline di zucchero colorati
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettete l’uvetta in un contenitore e copritela con l’acqua tiepida per farla rinvenire.
Prendete una ciotola spaziosa e mettete dentro 550 g di farina, gli altri 50 g serviranno per infarinare le uvette, le uova, lo strutto,lo zucchero, il lievito, il latte e la buccia d’arancia grattugiata.
Impastate bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
Incorporatevi le noci, le mandorle, nocciole (tostate e tritate nel mixer in modo grossolano) e l’uva passa colata, strizzata e infarinata, lavorate ancora per amalgamare bene.
Formate dei rotoli, che schiaccerete (dovranno essere alti meno di 1 cm) tagliateli a forma di parallelepipedo e disponeteli sulla teglia ricoperta di carta forno e fateli lievitare per 30 minuti.
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi per altri 5 minuti in forno ventilato, devono risultare ben dorati.
Prima di glassare le papassine lasciate raffreddare bene.
Per preparare la glassa iniziate ponendo due albumi in una ciotola insieme a un cucchiaino di succo limone, così
gli albumi montano meglio, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo setacciato. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi.
Ora la glassa è pronta per essere spalmata sulle papassine, con l’ aiuto di un cucchiaino ponete un po’ di glassa al centro e spalmate su tutta la superficie e decorate con delle codette o confettini colorati e mettete ad asciugare su una gratella per tutta una notte.
Conservate in una scatola di latta dopo che sono asciugati bene.
BUON APPETITO!
Papassini sardi
