Risotto di topinambur e noci, un risotto autunnale con questo tubero dal sapore delicato, tra la patata e il carciofo, arricchito da noci
Si torna alla sera a casa dal lavoro, stanchi, affamati, ma con la voglia di fare un buon risotto di topinambur e noci
Ma certo, i topinambur sono l’ideale in questa stagione autunnale, con il loro sapore delicato, dalla consistenza simile alla patata. Non so perchè si conosce anche con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme.
Io so che quando vedo quei grandi fiori gialli ai lati dei fossati, mi vien voglia poi di cercare i tuberi di topinambur dall’ortolano.
Risotto di topinambur e noci
Ingredienti per 4persone:
- 250 gr di topinambur puliti
- 320 gr di riso carnaroli o vialone nano
- 1 scalogno
- un filo d’olio extravergine di oliva
- brodo vegetale con dado fatto in casa
- una decina di noci tritate
- un goccio di limone
- p.s. io non uso burro o parmigiano, se siete abituati alla mantecatura tradizionale usateli.
Preparazione:
- Lavate, pelate e tagliate a rondelle sottili con la mandolina i topinambur
- In una casseruola mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato fine, appassire per qualche minuto.
- Aggiungete i topinambur e fate cuocere per dieci minuti mescolando ogni tanto.
- Aggiungere anche il riso e far tostare e insaporire per qualche minuto.
- Unite il brodo caldo poco alla volta e aspettate a versare il brodo quando il precedente è assorbito.
- A cottura ultimata circa 15/16 minuti, a seconda del tipo di riso, regolare di sale e pepe, mescolare le noci tritate fini, e un pizzico di succo di limone per esaltarne il sapore.
Preparazione Bimby del Risotto di topinambur e noci
Io i risotti li faccio a mano, nella maniera tradizionale, ma se li fate con il bimby ecco la ricetta:
- Nel boccale tritare le noci e mettere da parte.
- Mettere nel boccale lo scalogno e tritare 5 sec. vel. 7 riunire sul fondocon la spatola.
- Unire l’olio e soffriggere 3 min. 100 vel. 1
- Unire il riso tostare 3 minuti 100 vel. 1 antiorario,
- Unire i topinambur lavati pelati e tagliati a pezzetti insaporire un minuto 100 vel. 1 antiorario.
- Unire il brodo vegetale fatto con il dado e cuocere 13/14 minuti come riportato sulla confezione del riso)
- Quando è cotto, regolare di sale e pepe, le noci tritate, un pizzico di succo di limone per esaltarne il sapore, dieci sec antiorario e servire in tavola.
Per qualsiasi informazione non esitare a contattarmi nella mia pagina Facebook Timo e lenticchie puoi interagire e pormi qualsiasi domanda. Oppure iscriverti al mio gruppo.
Seguimi anche su Instagram, Twitter o Pinterest o Youtube o iscriverti al canale Telegram
Se vuoi tornare in HOME PAGE per altre idee tra le mie ricette.
Se vuoi essere sempre aggiornato sulle mie ricette iscriviti alla newsletter.
Mi farebbe molto piacere se volessi lasciare un commento su che ne pensi di questa ricetta, trovi lo spazio in fondo all’articolo.
Articolo e Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie di Daniela Boscariolo